Hostelería en Valencia
miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
Recetas de Cocina
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Receta Hummus de aceituna Hojiblanca
Chema de Isidro del Restaurante "La Raspa"
Ingredientes para la focaccia
    .- 350 g harina de fuerza.
    .- 200 ml. agua.
    .- 25 g levadura de panadero.
    .- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (aove).
    .- Sal de cocina.
    .- Escamas de sal.
    .- 150 g aceitunas negras Hojiblanca negra.

Ingredientes para el hummus
    .- 500 g aceituna Hojiblanca negra.
    .- 10 g aceite de sésamo.
    .- 1 limón.
    .- 1 lima.
    .- 0,5 ajo.
    .- Comino.
    .- Aceite de oliva virgen.
    .- Sal.
    .- Pimienta.


 
TIEMPO DE ELABORACIÓN
50 minutos

CÓMO PREPARAR HUMMUS DE ACEITUNA HOJIBLANCA

    .- Amasar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
    .- Después estirar ligeramente en placas y pintar con aceite de oliva.
    .- Hornear a 200°C.
    .- Mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva y hacer una pasta fina.
    .- Incorporar el aceite poco a poco.
    .- Poner a punto de sal.
    .- Cortar el pan en rectángulos.
    .- Sobre él, botones de hummus.
    .- Decorar con garbanzos cocidos y fritos.



Más información en:En rutas gastronómicas de 2.000 establecimientos durante 2021 y 2022


INTERACEITUNA
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)
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