miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
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Ingredientes
.- 2 lubinas Crianza de Nuestros Mares medianas (1 kg a 1,5kg)
.- 1 kg. de almejas
.- 1 manojo de espárragos trigueros
.- 0,5 l. de fumé
.- 50 g mantequilla
.- C/S sal
.- 1 cucharadita de harina
.- C/S pimienta blanca
.- 0,1 l. vino blanco
.- C/S aceite de oliva
.- C/S perejil
Elaboración
Sacamos los lomos de las lubinas (también lo podemos pedir en la pescadería).
En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos la harina y dejamos que coja color, cuando esté dorada agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e introducimos el fumé, dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducimos las almejas y una vez se hayan abierto ponemos perejil picado por encima.
En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, salteamos los trigueros.
En una asadera bien caliente, asamos los lomos de las lubinas, previamente salpimentados, primero siempre por la parte de la piel durante 3-4 minutos y después le damos la vuelta y dejamos cocinar otros 3-4 minutos por la parte de la carne.
Emplatamos los lomos de las lubinas junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.
