miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
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-15 estrellas Michelin para encumbrar la aceituna de mesa española al cielo gastronómico como protagonista principal de los platos.
-De la tapa al postre, cincuenta posibilidades para una excelencia local, sostenible y social que brindan las Aceitunas de España a la gastronomía del siglo XXI.
La Aceituna de Mesa de España, agrupada en su Interprofesional, INTERACEITUNA, ha puesto en marcha una campaña a tres años vista con el objetivo de consolidar la percepción de un fruto en el que nuestro país es líder mundial, tanto en volumen como en calidad. Un producto que lleva recogiéndose en la Península desde hace milenios, que ha llegado hasta nuestros días por concentrar lo bueno del olivar en una pequeña esfera.
La alta gastronomía española, en su apuesta por conservar su posición dominante entre las demás coquinarias del mundo, se ha situado a la vanguardia en la utilización de productos saludables, sostenibles, de proximidad y sociales. Fiel a esta filosofía, se ha sumado masivamente al reto planteado por la Aceituna de Mesa Española. Los cocineros más representativos de la restauración de nuestro país han recogido el testigo con base en la excelencia nutricional del fruto del olivo, a la sostenibilidad demostrada en todo su proceso y a la imbricación de esta actividad en el tejido económico y social de nuestra España rural.
Cincuenta razones para evolucionar
El evento de presentación celebrado en Madrid en noviembre del pasado año 2019 ha marcado el pistoletazo de salida, para que las figuras más relevantes de la cocina española diseñen sus propias elaboraciones con las Aceitunas de Mesa como protagonistas.
La suma de la creatividad, la constancia, el conocimiento y la experiencia de los 50 chefs participantes en #ElRetoDeLaAceituna ha hecho posible que hoy, todo aquel que lo desee, desde cualquier punto del planeta, tenga a su disposición un recetario digital de autor con una colección de medio centenar de platos listos para formar parte de las cartas de los mejores restaurantes. Los aficionados al formato papel podrán aspirar a llevarse alguno de los ejemplares con encuadernación prestigio que se sortean a través de las redes sociales de la campaña, para lucir sobre sus estanterías.
Recetario online: www.aceitunasdeespaña.es
Listado de chefs y recetas
Entrantes
o Pepe Rodríguez. Gazpacho de aceitunas Gordal, sopa de hierbas y almendras.
o Diego Guerrero. Aceituna Hojiblanca negra y coliflor.
o Ricard Camarena. Aceituna Manzanilla, alcachofas y caviar intercambio.
o Mauro Barreiro. Versión de ensalada malagueña con aceituna Gordal.
o Manuel Delfín Cabrera. Burrata con sopa de pepino, aceitunas Gordal y albahaca.
o Blanca Sánchez. Brotes de ensalada, quisquilla de Motril y sus corales sobre una base de jugo gelificado de aceituna Manzanilla al toque de Jerez.
o Francisco Sánchez. Negroni bird, puchero de aceitunas Gordal, jamón de bellota y naranja con guarnición de anchoa salada y ahumada en olivo y naranja.
o Inti Ramses. Canary tartar de Gordal ahumada.
o Braulio Rodrigo. Aceituna negra Cacereña a la vinagreta sobre mojo blanco de almendras tostadas, escarcha de vino fino y semi-mojama de atún.
o Pedro Hernández. Carré de cabra con aceituna negra Cacereña.
o Óscar Hernando. Tartar de aceitunas Gordal y negra Hojiblanca con sardina en salazón, alga wakame y helado de albahaca.
o Francisco Javier Talavera. Aceituna Gordal rellena de trocitos de gambas al ajillo sobre puerro relleno de ahumados, napado con veluté de aceituna de Manzanilla.
o Rubén Sánchez. La perla negra con jugo de aceituna Manzanilla.
o Pedro Larumbe. Merluza con escamas de aceituna Gordal al curry.
o Simón Rao. La perla negra Cacereña.
o Shi Bin. Barco de berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla (al horno).
o Hanna Boumazouz. Bacalao a baja temperatura envuelto en tierras de aceituna Cacereña, sobre sofrito de pimiento dulce y setas salvajes con un toque suave alioli verde de aceitunas Gordal.
o Pablo Gallego. Muselina de bacalao, aceituna Gordal y vinagreta de mango.
o Juan Carlos Ferrando. Moluscos al vapor, aceitunas Manzanilla, kéfir y escarola.
o Miguel Barrera. Atún, aceitunas Gordal, boletus y anchoas.
o Floren Bueyes. El huevo de la aceituna Hojiblanca.
o Jesús Almagro. Yema de huevo curada con aceituna Hojiblanca negra y coliflor trufada.
o Iván López. Mullaor de Gordal con mújol, tartar de Manzanilla y perifollo.
o Adriá Arpi. Migas de aceituna Hojiblanca negra y bacalao.
o Liset Rubio. Ajoverde de aceituna Manzanilla con rape marinado y tomate.
o Juan Manuel Salgado. Flan de aceituna Gordal con chantilly de romero y gel de naranja.
o Sebastián Romero. Bocaditos de aceituna Manzanilla y Cacereña.
o Juan Antonio Franco. Cilindro de aceituna Manzanilla relleno de tapenade de quisquilla sobre suelo andaluz.
o Roberto Capone. Aceitunas Gordal Martini y cítricos.
o Mohamed Quauch. Coulant frío de queso manchego con aceituna Cacereña negra y tortita de oreja de cerdo.
Tapa
o Pepa Muñoz. Pesto de aceituna Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz.
o Ramón Freixa. Aceituna Cacereña negra para la hora del aperitivo (perfecto) en sus puntos.
o Miguel Ángel Mayor. Solomillo curado en agua de aceitunas Manzanilla.
o Nacho Basurto. Bombón de aceituna Gordal y bacalao.
o Daniel Del Toro. Boquerones marinados en cítricos sobre tostas de pan de tomate y humus de aceituna Manzanilla.
o Diego Gallegos. Aceituna Gordal frita rellena de morcilla.
o Pau Navarro. Frito de sangre con aceituna Hojiblanca.
o Samuel Hernández. Paraíso lunar del Teide con aceituna Hojiblanca.
o Nicolás Sánchez. Gilda con anchoa voladora y aceituna Manzanilla
o Miguel Ángel De La Cruz. Palos (grisines) con pesto de aceituna Manzanilla.
o Chema De Isidro. Hummus de aceituna Hojiblanca.
o Miguel Ángel Mateos. Aceitunas Gordal con almendras en tempura y con hummus de pesto.
o Gemma Gimeno. Bizcocho de aceituna Manzanilla y aguacate.
o Ventura Martínez. Aceituna Hojiblanca, queso, sardina y humo.
o Eva Gloria Sánchez. Tosta de crema de aceituna Hojiblanca, tomate y anchoa del cantábrico.
Postres
o Iván Muñoz. Drácula de aceitunas Hojiblanca negras.
o Miguel Puche Andrés. Postre de la aceituna Cacereña.
o Ariadna Salvador. Bombón de stracciatella de aceituna Hojiblanca.
o Teresa Gutiérrez. Manzana y aceituna Manzanilla.
o Enrique Pérez. Oreo de aceituna Hojiblanca y mouse de perdiz.
En paralelo, la campaña de INTERACEITUNA ha conseguido implicar a casi trescientos profesionales de la vanguardia culinaria viralizando a través de las redes sociales los mensajes de la campaña y contribuyendo a consolidar el prestigio gastronómico.
Ramón Arias
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)
