Joan Roca, Dani García, Gastón Acurio, Mario Sandoval o Begoña Rodrigo, entre otros, compartirán sus perspectivas sobre la gastronomía contemporánea

    La alta gastronomía nacional ha vuelto a confirmar su posición de liderazgo a nivel global. Tras la celebración de la Guía Michelin 2025, España se ha situado en el TOP 10 global de territorios con más restaurantes con estrella, con más de 300 establecimientos reconocidos por la prestigiosa publicación francesa. Este dato indica el compromiso de la cocina española por la innovación, la vanguardia y la disrupción, demostrando igualmente su madurez y proyección a escala global.

    Este contexto tendrá un reflejo directo en HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid. El evento reunirá a algunos de los principales chefs que están definiendo el avance de la industria, y de la gastronomía de autor, a partir de su visión de negocio, la manera de entender los retos y su capacidad de diferenciación y posicionamiento. 

    Entre ellos destacan, Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, y Dani García, chef malagueño con un total de tres estrellas Michelin entre todos sus restaurantes. En HIP 2026 abordarán su perspectiva empresarial y las claves que los han llevado a desarrollar grupos gastronómicos. En la misma línea, el chef limeño, Gastón Acurio, repasará el proceso que le ha permitido pasar de un restaurante a liderar una marca internacional implantada en varios países, con las recetas peruanas como eje de su desarrollo. 

    Con un relato que une tradición, sostenibilidad y vanguardia, la ciudad realizará diez presentaciones y cocinados que van desde el proyecto municipal de apicultura urbana hasta la innovación arrocera, con recetas que realzan el producto de la huerta valenciana y el mar Mediterráneo

    Propuestas como la Paella km0; el ritual del esmorzaret; o la elaboración del plato ‘Reflejo’, un homenaje a Sorolla y a la luz del Mediterráneo; muestran como la gastronomía valenciana se vive como una experiencia cultural con un fuerte atractivo para nuestros visitantes

    La Fundación Visit València participa esta semana en Madrid Fusión 2026 para dar visibilidad al modelo gastronómico Despensa del Mediterráneo, que está consolidando a la ciudad como referente internacional en alimentación sostenible. Así, la Fundación llevará al stand de L´Exquisit Mediterrani de la Comunitat Valenciana, desde ayer hasta el próximo miércoles 28, una programación con diez presentaciones y cocinados que muestran la conexión real entre el entorno agrícola y pesquero, la creatividad de los cocineros valencianos y la innovación del sector gastronómico local. Con presencia de cocineros y productores como el apicultor Toni Fernández, el cocinero Félix Chaqués o Lorena Alcántara y propuestas como el proyecto municipal de apicultura urbana, la Paella km0; el ritual del Esmorzaret o el plato ‘Reflejo’, homenaje a Sorolla y la luz del Mediterráneo, la gastronomía de la ciudad se diferencia en una de las principales ferias internacionales por su autenticidad y por su apuesta sostenible.

    La Denominación de Origen Arroz de Valencia regresa a Madrid Fusión con una presencia activa durante los tres días del congreso, mostrando la versatilidad de sus variedades a través de elaboraciones en directo y la participación de cocineros especializados en arroz como Arturo Roig, Arrocero del Futuro 2025, y Rafael Margos de El Paeller.

    En el stand también habrá espacio para la concienciación a nivel internacional de la cultura del arroz de la mano de Eu Rice, un programa impulsado por la Asociación Empresarial Agrícola de Salónica y la D.O. Arroz de Valencia, con el apoyo de la Unión Europea. Pequeñas charlas a lo largo de tres días cuyo objetivo es promover un cultivo de arroz sostenible, seguro y trazable, que cumpla con estrictas normas de calidad y respeto medioambiental. 

     La Denominación de Origen Arroz de Valencia vuelve a estar presente en Madrid Fusión durante los tres días del congreso con una agenda activa centrada en la divulgación, la cocina en directo y la puesta en valor del arroz como producto esencial de la gastronomía mediterránea. A lo largo del certamen, la Denominación de Origen mostrará la versatilidad de sus variedades a través de elaboraciones diarias de arroces secos y melosos, pensadas para público profesional y prensa especializada. Durante las tres jornadas, el stand de la DO Arroz de Valencia se convertirá en un espacio de demostración culinaria continua, donde se elaborarán distintos tipos de arroz para evidenciar cómo cada variedad responde a técnicas, tiempos y recetas diferentes. Una propuesta práctica y didáctica que busca reforzar el conocimiento del producto y su correcta utilización en cocina profesional.

    La Asociación Cultural El Camino del Santo Grial se presenta en la Feria Internacional de Turismo, FITUR 2026, reafirmando la magnitud global de un itinerario que trasciende fronteras. Con un espacio estratégico en la Mesa 7 de la Zona de Empresas, la asociación liderada por la Dra. Ana Mafé expone la madurez de un proyecto que conecta la historia de la cristiandad y el patrimonio europeo en una ruta sin precedentes.  

    Un hito estratégico en la Zona de Empresas

    La participación en esta edición de FITUR supone un hito simbólico y estratégico para la Asociación, consolidando años de trabajo riguroso. Este espacio de trabajo se ha diseñado como un lugar de encuentro narrativo donde se explica El Camino del Santo Grial desde la historia documentada y la dimensión humana.

    En la Mesa 7, profesionales y visitantes podrán conocer los detalles de un proyecto cultural vivo que tiene como objetivos principales:

• Alianzas Internacionales: Reforzar la consolidación del itinerario para su certificación como Itinerario Cultural Europeo.

• Networking Profesional: Conectar con turoperadores especializados en turismo cultural, de interior y de experiencias auténticas.

• Promoción de la Peregrinación: Invitar a viajeros conscientes a recorrer una ruta que une el corazón de Europa con sus raíces espirituales.

    Celebrado este lunes en el Veles e Vents de Valencia, el segundo premio ha recaído en Vinatea (Morella), mientras que Kawori (Valencia) ha obtenido el tercer puesto del certamen, consolidado como una de las principales citas del calendario gastronómico nacional dedicadas a la trufa negra de Andilla (Tuber melanosporum).

    El concurso, organizado por el Ayuntamiento de Andilla, forma parte del programa de actos de la Feria Valenciana de la Trufa, que celebra este año su séptima edición y que tendrá lugar del 31 de Enero al 1 de febrero en el municipio de Andilla, en la comarca de La Serranía.

    El jurado ha estado presidido por Roger Julián, chef del restaurante Simposio, con una estrella Michelin, y ha contado con la participación de Rubén Fenollar, chef ejecutivo de Master Chef World y mejor Chef Privado de España; el gastrónomo y divulgador Pedro G. Mocholí; Mónica Morales, responsable de Turismo Gastronómico de la Cámara de Comercio de Valencia y Relaciones Institucionales de Mediterráneo Culinary Center; y Javier Andrés, Premio Nacional de Gastronomía y Director Gastronómico de Grupo Sucursal. 

    La Federación de Ocio, Turismo, Juego, Actividades Recreativas e Industrias Afines de la Comunitat Valenciana (FOTUR) refuerza su presencia en la próxima edición de FITUR 2026. En colaboración con Turisme Comunitat Valenciana, la federación desplegará en IFEMA Madrid una propuesta de máxima proyección, consolidando el sector del ocio y los festivales como un motor estratégico para el desarrollo económico, social y turístico de la región.

    Esta edición se define como la más ambiciosa en la trayectoria de FOTUR, poniendo en valor la excelencia de la oferta recreativa, la gastronomía, las tradiciones culturales y la creciente industria de los festivales musicales valencianos.

    Presentación oficial y convocatoria de medios

    El momento central de esta participación tendrá lugar el jueves 22 de enero, a las 16:30 horas, en la Plaza de la Comunitat Valenciana de IFEMA. FOTUR y PROMFEST ofrecerán una presentación oficial y rueda de prensa ante medios de comunicación y profesionales del sector.

    Durante el acto se proyectará un vídeo resumen con los hitos de 2025 y se revelará la exclusiva agenda de eventos para 2026. El encuentro contará con un respaldo institucional de primer nivel:

• Marian Cano, Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo de la Generalitat Valenciana.

• José Manuel Camarero, Secretario Autonómico de Turismo.

• Israel Martínez, Director General de Turismo.

• Victor Pérez, Presidente de FOTUR.

    Ya a la venta las primeras 1.000 entradas, que pueden adquirirse en la web de Proava.org

    Dentro de tres meses arranca la 36ª Mostra PROAVA, que se celebrará del 9 al 13 de abril, en el tramo lúdico (IX) del Jardín del Turia de Valencia. Este evento gastronómico, destaca los vinos, cervezas, cavas, licores y productos artesanales de la Comunitat Valenciana, promoviendo las denominaciones de origen y sellos de calidad. La finalidad de este evento es aumentar la visibilidad de los productores locales y fomentar la cultura gastronómica y enológica de la Comunitat Valenciana.  

    Bajo el slogan “Territori per tastar. Mostra per gaudir”: Este evento, declarado el año pasado Fiesta de Interés Turístico Autonómico por la Conselleria de Industria, Turismo, Innovación y Comercio, pretende captar la atención del consumidor a través de experiencias únicas.  
 
    Las primeras 1.000 entradas ya se han puesto a la venta y se pueden comprar a través de este enlace: www.enterticket.es/eventos/36-mostra-proava-326172

    Valencia fue escenario ayer de una de las citas más relevantes del calendario turístico y del ocio de la Comunitat Valenciana con la celebración del Aniversario de FOTUR y los Premios Turismo, una gala que volvió a reunir a profesionales del sector representantes, institucionales y entidades clave en el desarrollo económico, cultural y social del territorio.

    El Palau Alameda acogió este encuentro, que destacó tanto por su cuidada puesta en escena como por el ambiente de cercanía y reconocimiento que marcó toda la velada. Desde la apertura de puertas, los asistentes fueron recibidos en el photocall, mientras un vídeo proyectado en pantalla repasaba los principales hitos del último año de FOTUR, acompañado por animación en sala que contribuyó a generar un ambiente dinámico y participativo.

    La gala, presentada por Maje Martínez, estuvo caracterizada por un ambiente dinámico y cercano, combinando momentos de entretenimiento con las intervenciones humorísticas del monologuista Rubén García y la actuación musical del joven artista valenciano Carlos Higes, representante de Eurovisión Junior y semifinalista de La Voz Kids, que emocionó al público con su interpretación.

    Con este reconocimiento, Gastrónoma premia su contribución a la cultura gastronómica y pone en valor a quienes ayudan a divulgar el sector. Un galardón que quiere poner el foco en que la gastronomía se construye también desde el relato, la emoción y las personas que la llevan más allá de los fogones.

    Gastrónoma volvió a demostrar que es mucho más que una evento profesional. En una inesperada ceremonia, el certamen entregó los premios Gastrónoma “Echar una mano al sector” a Imanol Arias y David Guapo, dos figuras muy reconocidas a nivel nacional y que, desde ámbitos distintos, han contribuido a divulgar la cultura gastronómica y la identidad culinaria valenciana.

    El premio a Imanol Arias se le concedió por haber sabido acercar la gastronomía a la sociedad con sensibilidad, respeto y pasión. Su forma de contar el territorio a través de los sabores y las personas ha ayudado a que muchos descubran el valor de lo que somos cuando nos sentamos a la mesa. El actor agradeció el reconocimiento con un discurso cercano, recordando cómo la gastronomía valenciana —y el arroz en particular— había formado parte de su memoria afectiva y de su relación con la Comunitat. 

    La gastronomía española es, hoy más que nunca, uno de los grandes motores del turismo español. Así lo han subrayado Saborea España y la CEAV (Confederación Española de Agencias de Viajes) durante una jornada profesional celebrada esta semana en el Hotel Alimara de Barcelona, concebida para inspirar, renovar perspectivas y reforzar el papel de las agencias de viajes como prescriptoras de experiencias con auténtica identidad territorial. 

    La sesión, dirigida a agencias de viajes, ha tenido como objetivo principal inspirar a los profesionales del sector, presentar nuevas propuestas de producto y reforzar el papel de las agencias como prescriptoras de experiencias turísticas de calidad.

    Juan Manuel Guimeráns, en representación de Saborea España, abrió el encuentro subrayando el objetivo de la cita: “Queríamos que las agencias salieran de esta jornada con ideas concretas que puedan convertir en producto, pero también con una mirada renovada sobre cómo vender España a través de sus sabores, su cultura y sus territorios. La gastronomía es una de las grandes puertas de entrada a nuestro país”. 

    La jornada sirvió como escaparate para que nueve destinos con una fuerte identidad turística y gastronómica –Cambrils, Ciudad Real, Cullera, Dénia, Gran Canaria, Lanzarote, Segovia, Sevilla y Valladolid– mostraran su enorme diversidad culinaria. Cada uno de ellos presentó sus principales recursos, sus productos locales, sus rutas gastronómicas y las experiencias diseñadas específicamente para integrar en paquetes, escapadas y viajes a medida.

    La empresa valenciana de catering Tardana Events ha sido la responsable de diseñar y servir el cóctel institucional que puso el broche al Acto de Apertura del Curso Universitario 2025-2026, celebrado en València este pasado martes. El evento coincidió con la conmemoración del 525 aniversario de la Universitat de València (UV), por lo que se realizó un acto solemne presidido por el Rey Felipe VI.

    La ceremonia tuvo lugar en el Paraninfo de la Universitat de València, en el edificio de La Nau, y reunió a rectores y rectoras de universidades de toda España y de la Comunitat Valenciana, así como a autoridades académicas, institucionales y representantes del ámbito político. “Que la universidad de la que hemos sido alumnos nos haya elegido para realizar el cóctel institucional no solo es un orgullo, también un privilegio”, destaca Alberto Almonacid, fundador de Tardana Events junto a Carolina Tresaco.  

    Con acento valenciano

Desde que recibieron el encargo no dejaron de pensar en el menú que diseñarían para ese día. La esencia valenciana tenía que estar presente en todo momento; por ello el concepto final fue: un almuerzo mediterráneo con acento valenciano. “Pensado para mostrar la gastronomía local y sorprender con creatividad”, indica Carolina. Y especialmente, para que los 400 asistentes al evento conocieran, más al detalle, la cultura gastronómica tan variada con la que cuenta València.

    La receta de Aitor Martínez, del restaurante Can Ros, ha sido la vencedora del III Concurs Internacional i Professional d’All i Pebre celebrado esta mañana en el Port de Catarroja. El ‘All i Pebre en su Hábitat’, compuesto de un pilpil de all i pebre como plato principal y un tronco de patata con su guiso como secuencia, ha sorprendido al jurado por su técnica, presentación y originalidad.  

    La tercera edición del certamen creativo organizado por el Club de Producte del Port de Catarroja, el Ajuntament de Catarroja y la Comunitat de Peixcadors de Catarroja, ha contado con la participación de nueve cocineros y cocineras, quienes han reinterpretado este plato tradicional de l’Albufera bajo su mirada más personal. El segundo premio ha recaído en Amparo Nacher, de Xaruga, quien ha presentado un Wellington de anguila con patata y salsa de all i pebre. Mientras que el tercero ha sido un premio ex aequo para Alessandro Maino de Alessandro Maino Restaurant, con su ‘Pecado de anguila y fuego’ y para Antonio Quiles de Arrocería Cullasiete y su ravioli de wonton de all i pebre con calabaza y morcilla crujiente. Decisión que han tomado los miembros del jurado, conformado por Marina Falcó, periodista de Levante-EMV; Paula Pons, directora de Guía Hedonista; Germán Carrizo, chef de Fierro; Miguel Barrera, chef de Cal Paradís y Paco González, crítico de El Periódico Mediterráneo.

    El piloto brasileño Diogo Moreira se ha proclamado Campeón del Mundo de Moto2 en el Gran Premio Motul de la Comunitat Valenciana que se celebra este fin de semana en el Circuit Ricardo Tormo.
 
    Diogo Moreira (Kalex) ha certificado el título con una undécima posición en esta última carrera de la temporada en la que el mallorquín Izan Guevara ha conseguido su primera victoria en la categoría.
 
    El rival por el título de la categoría intermedia Manuel González (Kalex) ha iniciado la carrera entre los cinco primeros clasificados, pero un problema técnico a cinco vueltas del final le ha obligado a retirarse. Por delante, Izan Guevara (Boscoscuro) ha liderado desde el primer giro seguido muy de cerca por Daniel Holgado (Kalex). La victoria no se decidió hasta la última vuelta, en la que Holgado intentó arrebatarle la victoria a Guevara, pero el mallorquín cerró muy bien los huecos y mantuvo la primera posición hasta la bandera a cuadros. 
 
    El acento valenciano del podio no sólo estuvo marcado por la segunda posición, y es que Iván Ortolá ha sumado su primer podio en Moto2 tras marcar un ritmo muy constante en su circuito de casa tras salir desde la undécima posición.

  “Creo que cumplir 20 años en la música me sienta muy bien porque en mí habita la nostalgia y como soñador me gusta mirar al pasado y ver como he “crecío” y que con los años me he hecho un hueco en la música. Qué bonito va a ser encontrarme con temas que fueron en su día grandes éxitos, volver a sentir un pedazo de todos esos días que pisé grandes y pequeños escenarios. Los protagonistas de estos 20 años sois vosotros, no yo, por eso este proyecto tan especial no está vinculado a ningún trabajo discográfico, sino a nuestro lugar de encuentro, los escenarios. Bienvenidos a mi 20 aniversario y disfrutad de este viaje al pasado cogidos de mi mano”.

    El Barrio