A nivel global, hay dos grandes polos de creación culinaria que se han expandido como potenciadores de la tendencia de la cocina en crudo. Por un lado, Asia. En este continente se  encuentran recetas que hace unos años apenas eran conocidas y hoy son plato habitual incluso  en el ámbito doméstico. Los sushis, los sashimis o los tatakis de Japón conviven con los tartares en este continente, ofreciendo un horizonte inmenso de posibles platos en crudo. En directa  competencia está América Latina. En el cono sur americano, tradiciones culinarias como las de Perú o Chile, entre otras, se han ganado su hueco en el panorama gastronómico internacional, gracias a elaboraciones como el ceviche o los tiraditos. 

    Luis Arévalo, cocina latinoamericana  Luis Arévalo ha grabado su nombre a fuego en nuestro país junto a la palabra nikkei, desde hace ya 20 años, cuando se metió por primera vez entre fogones en su Perú natal. Dirigió el relanzamiento del 19 Sushi Bar y, cinco meses después, con la misma empresa, abrió el 99 Sushi Bar de Ponzano. Un año después, el 99 Sushi Bar de Hermosilla. Después, creó el restaurante Nikkei 225. 

    A principios de 2014 abre Kena, el que es su proyecto más personal. Tan sólo 9 meses  después  de  su apertura, Kena aparece recomendado en la guía Michelin  2015, guía Repsol y Metrópoli. Ostenta el honor de ser quien presentó en España la cocina nikkei, resultado de la mezcla de sabores japo‐peruanos, y ser quien la ha llevado a lo más alto. Actualmente, además de Gamán, su nuevo proyecto personal, también dirige, desde hace cinco años GAÎO, restaurante  ubicado  en  Saint  Tropez. También ha dirigido SAIGÓN en Estambul y BoKao en Saint Barth, Antillas Francesas. 

Recetas Crianza de Nuestros Mares: 

    .- Ceviche amazónico de Corvina Crianza de Nuestros Mares, con leche de tigre de lulo y ají charapita, palmitos y chips de boniato. 

    .- Dorada Crianza de Nuestros Mares sobre tosta de cereales con alioli de anchoas, perlas de chiles, cremoso de miso con ají amarillo y cilantro. 

    .- Lubina Crianza de Nuestros Mares con su piel frita, reducción de chicha de jora, aguacate, jalapeños, mango y tierra de olivas peruanas. 

Luke Jang, cocina asiática 


    Nacido en Seúl, comenzó su andadura profesional en un restaurante chino de su barrio.  Tras esta primera experiencia, comenzó a estudiar cocina coreana al principio, para continuar  con las coquinarias francesa y china. Con las titulaciones bajo el bolsillo, continuó su trayectoria,  viendo  cómo  llegaban  los  primeros  reconocimientos,  como el  primer  premio en  un  concurso  nacional de cocina, en la categoría de estudiantes de Bachillerato, el premio por excelencia en  un  concurso  nacional  universitario  y  medallas  en  concursos  del  departamento  de  cocina  del  servicio militar. 

    Su impulso por el constante aprendizaje en el mundo culinario le llevó a abandonar Corea,  para  ir  a  Australia  y,  finalmente,  a  España.  En  nuestro  país,  tuvo  la  oportunidad  de  realizar  prácticas bajo las órdenes de Ferrán Adrià, en El Bulli y, posteriormente, en Mugaritz con Andoni  Luis Aduriz. Ambos establecimientos han dejado huella en su estilo personal, el que plasma en la  cocina de su restaurante, Soma. 

Recetas Crianza de Nuestros Mares: 

    .- Lubina Crianza de Nuestros Mares curada con especias con crema de yema, avellana y vinagreta de ajo negro. 

    .- Corvina Crianza de Nuestros Mares a la plancha con salsa bulgogi y crema de patata a la coreana. 

    .- Ensalada tibia con dorada Crianza de Nuestros Mares escabechada con vinagreta de soja y mostaza. 

Calidad avalada por el origen 

    Las  doradas,  lubinas  y  corvinas  de  Crianza  de  Nuestros  Mares  proceden,  única  y exclusivamente, de las aguas marinas de las costas españolas. 



Más información en: www.crianzadenuestrosmares.com