Hostelería en Valencia
miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
Recetas de Cocina
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Receta Dorada con ajoblanco
Una interesante fuente de proteínas de alto valor biológico, de ácidos grasos Omega‐3, de vitaminas y de minerales
Ingredientes:

    .-4 lomos de dorada
    .-400 ml. de agua mineral
    .-200 gr. almendras
    .-1 diente de ajo
    .-30-50 gramos de pan del día anterior
    .-C/s de vinagre de Jerez
    .-C/s de aceite de oliva virgen extra
     .-Sal

Elaboración:

    1.-Para el ajoblanco, introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo, tritura y emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal.

    2.-Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino.

    3.-Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.
   
    4.-En una sartén con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra, haz la dorada, unos 3-4 minutos por cada lado.

    5.-Para el emplatado coloca en la base un poco de ajoblanco y después la dorada.
 
 

Ramón Arias 
 
 
 
Más información en: www.crianzadenuestrosmares.com  

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