• Pía Salazar, de Nuema, Quito, recibe The World"s Best Pastry Chef Award, patrocinado por Sosa
    El mundo de la gastronomía se ha reunido el 20 de junio por la noche en Valencia (España) para celebrar los premios The World"s 50 Best Restaurants 2023, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, en los que el Central de Lima ha sido nombrado The World’s Best Restaurant 2023, así como The Best Restaurant in South America 2023. La ceremonia de entrega de premios, celebrada en el Teatro de la Ópera Les Arts de la ciudad, rinde homenaje a la cumbre del talento gastronómico de 24 territorios de los cinco conanentes.

    Central, el restaurante insignia de Lima de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, se corona en la posición No.1, sucediendo al ganador de 2022, Geranium en Copenhague, que ahora se eleva al Salón de la Fama de los Mejores de los Mejores.

    En la posición No.2 de la lista de 2022, Central es un homenaje a Perú, con un menú que celebra la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país, guiado por su brazo de invesagación, Mater Iniciaava, junto con sus tradiciones e historia, mientras promueve la sostenibilidad. Central es seguido por Disfrutar (No.2) en Barcelona y Diverxo (No.3) en Madrid.

    William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, comenta: "Me complace enormemente comparar la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2023 y celebrar el fantásaco logro de Central como el nuevo No.1. Virgilio Marbnez, Pía León y todo el equipo de Central han allanado el camino en la celebración de los ingredientes indígenas a través de sus platos innovadores y su cálida hospitalidad. Su compromiso con la invesagación, el respeto por el patrimonio de su país y la promoción de la biodiversidad única de Perú es inigualable, y nos senamos honrados de nombrar a Central como el Mejor Restaurante del Mundo, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna. La lista de este año conanúa mostrando la amplitud del talento culinario en todo el mundo, y esperamos ver cómo evoluciona aún más en 2024 y más allá".

    Sudamérica refuerza aún más su posición en la gastronomía global, con el conanente contando con nueve restaurantes en general, incluyendo dos nuevas incorporaciones: Kjolle de Pía León (No.28) en Lima y El Chato (No.33) en Bogotá. Asia le sigue con siete restaurantes en la lista, incluyendo OdeUe de Singapur, nombrado el Mejor Restaurante de Asia (No.14), junto con las nuevas incorporaciones Le Du (No.15) y Gaggan Anand (No.17) en Bangkok y Sézanne, Tokio (No.37). Dos restaurantes de Dubái ingresan a la lista por primera vez, con Trèsind Studio (No.11) nombrado el Mejor Restaurante de Oriente Medio y África, seguido de Orfali Bros istro (No.46).

    Gin Mare Art of Hospitality Award se otorga a Alchemist de Copenhague (No.5). Una experiencia gastronómica casi mísaca en un rincón remoto e industrial de la ciudad, una noche aquí se divide en varios "actos" donde los invitados del chef principal Rasmus Munk y su equipo son llevados a través de diferentes ubicaciones, apos de arte y momentos de narración, junto con una comida exquisita nacida de la búsqueda obsesiva de Munk de los mejores ingredientes.

    Pía Salazar, de Nuema, Quito, es la ganadora del Beronia World"s Best Sommelier Award, patrocinado por Sosa. Ya coronada como la Mejor Pastelera de América Laana en 2022, esta chef nacida en Cuenca está ayudando a posicionar a Ecuador en el mapa culinario con sus creaciones experimentales, conviraendo frutas y verduras en obras maestras dulces, como coco con levadura rica en umami y ajo negro, o puerro y vainilla con cedrón, una hierba similar a la verbena de limón.

    En su segundo año, el Beronia World"s Best Sommelier Award se otorga a Miguel Ángel Millán, sumiller de Diverxo en Madrid. Él selecciona expertamente maridajes para combinar con el menú en constante cambio del chef Dabiz Muñoz y lleva el programa de bebidas del restaurante a un nivel excepcionalmente alto, estableciéndose como uno de los sumilleres más importantes en la escena culinaria internacional.

    El ganador del Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Lifestyles, es Table de Bruno erjus (No.10). Este chef francés autodidacta sirve una cocina sencilla, estacional y sin complicaciones en este restaurante de París, que ha desarrollado un seguimiento leal entre los gourmets de la ciudad y se está conviraendo rápidamente en un desano gastronómico internacional.

    Atomix (No.8) recibe Villa Massa Highest Climber Award y es nombrado The Best Restaurant in North America, después de subir 25 lugares desde su posición en el ranking del año pasado. El ínamo restaurante de menú degustación de 14 plazas del equipo formado por el esposo y la esposa Junghyun "JP" y Ellia Park ganó el Gin Mare Art of Hospitality Award como parte de The World’s 50 Best Restaurants 2022, y su comida coreana progresista y disanava ha sido ampliamente aclamada.

    Julien Royer, de OdeXe (No.14) en Singapur, gana el Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Votado por los principales chefs del mundo, este premio especial se otorga a un chef que ha tenido una influencia posiava significaava en la comunidad culinaria. El restaurante de Royer, OdeXe, en la Galería Nacional de la ciudad, también es nombrado The Best Restaurant in Asia 2023.

    The Flor de Caña Sustainable Restaurant Award se otorga este año a Fyn (No.75) en Ciudad del Cabo, donde la misión del chef fundador Peter Tempelhoff es difuminar las fronteras interpretando Sudáfrica a través de técnicas en gran medida arraigadas en la cocina japonesa. Este premio es auditado de manera independiente por la Asociación de Restaurantes Sostenibles, que califica los establecimientos según una amplia gama de criterios, incluida la responsabilidad ambiental y social, la paracipación comunitaria y el bienestar del personal.

    En la velada también se rindió homenaje a los galardonados con premios especiales anunciados de antemano, entre ellos los ganadores de los Champions of Change, Nora itzgerald Belahcen, fundadora de la empresa social marroquí Amal, y Othón Nolasco y Damián Diaz, el dúo que está detrás del proyecto de seguridad alimentaria No Us Without You LA. Elena Reygadas, ganadora de The World’s Best Female Chef Award, Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, ganador de Icon Award, y el restaurante neoyorquino Ta\ana, de Kwame Onwuachi, ganador del Resy One To Watch Award, recibieron sus trofeos en el escenario.

    The World’s 50 Best Restaurants awards 2023, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, celebrados en el Teatro de la Ópera Les Arts de Valencia, marcan el 21º año del presagioso ranking gastronómico mundial.

    El proceso de votación
    La lista de The World’s 50 Best Restaurants 2023 es votada por 1.080 expertos internacionales del sector de la restauración y gourmets viajeros que forman parte de The World"s 50 Best Restaurants Academy. La Academia, equilibrada entre hombres y mujeres, está formada por 27 regiones disantas de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, incluido un presidente. Ningún patrocinador del certamen influye en el proceso de votación.

    La consultora de servicios profesionales DeloiXe adjudica de forma independiente la lista The World"s 50 Best Restaurants, incluida la clasificación del 51 al 100. Esta adjudicación garanaza la integridad de la lista. Esta adjudicación garanaza la protección de la integridad y autenacidad del proceso de votación y de las listas resultantes.

    Best of the Best
    Los restaurantes del grupo de élite de los clasificados con el No.1 (enumerados a conanuación) han demostrado con creces su valía y serán honrados para siempre como desanos gastronómicos emblemáacos en el salón de la fama de Best of the Best. Los chefs y restauradores que han llevado a sus restaurantes a lo más alto de la lista han expresado su deseo de inverar en el futuro del sector y "devolver" al mundo de la gastronomía a través de nuevos proyectos e iniciaavas. Los siguientes restaurantes han sido nombrados No.1 de The World"s 50 Best Restaurants desde la creación de la lista y, por tanto, no han podido ser votados en 2023 y años posteriores:

    • El Bulli (2002, 2006-2009)
    • The French Laundry (2003-2004)
    • The Fat Duck (2005)
    • Noma – original locaaon (2010-2012, 2014)
    • El Celler de Can Roca (2013, 2015)
    • Osteria Francescana (2016, 2018)
    • Eleven Madison Park (2017)
    • Mirazur (2019)
    • Noma – current locaaon (2021)
    • Geranium (2022)


    The World’s 50 Best Restaurants:

    1 Central Lima
    2 Disfrutar Barcelona
    3 Diverxo Madrid
    4 Asador Etxebarri Atxondo
    5 Alchemist Copenhagen
    6 Maido Lima
    7 Lido 84 Gardone Riviera
    8 Atomix New York
    9 Quintonil Mexico City
    10 Table by Bruno Verjus Paris
    11 Trèsind Studio Dubai
    12 A Casa do Porco São Paulo
    13 Pujol Mexico City
    14 OdeXe Singapore
    15 Le Du Bangkok
    16 Reale Castel di Sangro
    17 Gaggan Anand Bangkok
    18 Steirereck Vienna
    19 Don Julio Buenos Aires
    20 Quique Dacosta Denia
    21 Den Tokyo
    22 Elkano Getaria
    23 Kol London
    24 Sepame Paris
    25 Belcanto Lisbon
    26 Schloss Schauenstein Fürstenau
    27 Florilège Tokyo
    28 Kjolle Lima
    29 Boragó Sanaago
    30 Frantzén Stockholm
    31 Mugaritz San Sebasaan
    32 Hiša Franko Kobarid
    33 El Chato Bogotá
    34 Uliassi Senigallia
    35 Ikoyi London
    36 Plénitude Paris
    37 Sézanne Tokyo
    38 The Clove Club London
    39 The Jane Antwerp
    40 Restaurant Tim Raue Berlin
    41 Le Calandre Rubano
    42 Piazza Duomo Alba
    43 Leo Bogotá
    44 Le Bernardin New York
    45 Nobelhart & Schmutzig Berlin
    46 Orfali Bros Bistro Dubai
    47 Mayta Lima
    48 La Grenouillère La Madeleine-sous-Montreuil
    49 RoseXa Mexico City
    50 The Chairman Hong Kong

    Acerca de The World"s 50 Best Restaurants
    Desde 2002, The World"s 50 Best Restaurants refleja la diversidad del panorama culinario mundial. La lista anual de los restaurantes más presagiosos del mundo ofrece una instantánea de algunos de los mejores desanos para vivir experiencias culinarias únicas, además de ser un barómetro y un pionero de las tendencias gastronómicas mundiales. La familia 50 Best también incluye los Laan America’s 50 Best Restaurants, los Asia’s 50 Best Restaurants, los Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, The World’s 50 Best Hotels, The World’s 50 Best Bars, los Asia’s 50 Best Bars, los North America’s 50 Best Bars, 50 Best Discovery y la serie #50BestTalks, todos ellos propiedad y dirigidos por William Reed. 50 Best pretende reunir a las comunidades del sector de la hostelería para fomentar la colaboración, la inclusión, la diversidad y el descubrimiento, y ayudar a impulsar un cambio posiavo.


    Sobre el destino anfitrión: Visit Valencia
    Valencia es la tercera ciudad más grande de España, con más de 800.000 habitantes. Bañada por las aguas del Mediterráneo, es limpia y verde, gracias a sus múlaples parques urbanos, y presume de más de 300 días de sol al año. Su rica gastronomía mediterránea se basa en los productos locales de la huerta que rodean la ciudad y nutren sus mercados, bares y restaurantes. Además, Valencia es la cuna del plato español más internacional: la paella. Es una ciudad perfecta para disfrutar en cualquier época del año gracias a todos sus atracavos, Patrimonio de la Unesco, como: la Lonja de la Seda, el Tribunal de las Aguas o las Fallas. Valencia está a la vanguardia de proyectos sostenibles que le han valido varios reconocimientos internacionales como el de Ciudad Europea Inteligente 2022, así como el de Capital Verde Europea 2024.


    Sobre el patrocinador principal: S.Pellegrino & Acqua Panna
    S.Pellegrino y Acqua Panna son los principales socios de The World"s 50 Best Restaurants y 50 Best for Recovery. S.Pellegrino y Acqua Panna son las aguas minerales naturales, líderes en el mundo de la buena mesa. Juntas interpretan el esalo italiano en todo el mundo como una síntesis de excelencia, placer y bienestar.


    Nuestros socios
    • Visit Valencia – Patrocinador oficial del desano anfitrión
    • S.Pellegrino & Acqua Panna - Socio principal y socio oficial del agua; patrocinador de The World"s Best Restaurant
    • Estrella Damm – Socio oficial de cerveza; patrocinador del Estrella Damm Chefs" Choice Award
    • American Express Resy – Socio oficial de tarjetas de crédito y plataformas de reservas (Resy); patrocinador del Resy One To Watch Award
    • Gin Mare – Socio oficial de gin; patrocinador del Gin Mare Art of Hospitality Award
    • Flor de Caña – Socio oficial del ron; patrocinador del Flor de Caña Sustainable Restaurant Award
    • Sosa – Socio oficial de ingredientes; patrocinador de The World’s Best Pastry Chef Award
    • Beronia – Socio oficial del vino; patrocinador del Beronia World’s Best Sommelier Award
    • Aspire Lifestyles - Socio Oficial de Conserjería; patrocinador del Highest New Entry Award
    • Dassai Sake – Socio oficial del sake
    • Tequila Ocho – Socio oficial del tequila
    • illycaffè – Socio oficial de café
    • The Cra„ Irish Whiskey Co. – Socio Oficial de Whiskey of the World
    • Techlam – Socio oficial de encimeras de alta calidad
    • Cinco Jotas – Socio oficial de jamón ibérico
    • Nude Glassware – Socio oficial de cristalería
    • Kaviari – Socio oficial de caviarFundador Brandy – Socio oficial de brandy
    • Villa Massa – Socio oficial de limoncello y amareXo; patrocinador del Villa Massa Highest Climber Award
    • Culinary Roots Casalla la Mancha – Socio Oficial
    • Asturias – Socio Oficial
    • Jaén Selección – Socio Oficial Aceite de Oliva


    Redes sociales de 50 Best:
    • Seguir en Instagram: @TheWorlds50Best #Worlds50Best
    • Seguir en Twitter: @TheWorlds50Best
    • Dar me gusta en Facebook: www.facebook.com/50BestRestaurants
    • Suscribirse en el canal de YouTube: 50 Best Restaurants TV