Hostelería en Valencia
miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
Recetas de Cocina
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Receta Lomo de ciervo con chutney de frutos rojos y pastel de zanahoria
Es un alimento natural y sostenible ideal para este periodo de confinamiento
    Dificultad: media
    Preparación: 85 minutos
    Cocción: 75 minutos

Ingredientes para 4 personas

Lomo de ciervo

    .-Lomo de ciervo 600 gr
    .-Orégano 5 gr
    .-Tomillo 5 gr
    .-Pimienta negra molida 2 gr
    .-Sal 5 gr
    .-Ajo 1 diente
    .-Aceite de oliva 10 gr
    .-Brandy 100 ml

Pastel de zanahoria

    .-Azúcar moreno 300 gr
    .-Huevo 3 unid
    .-Aceite de girasol 300 ml
    .-Harina floja 300 gr
    .-1 cucharadita de bicarbonato sódico
    .-1 cucharadita de levadura química
    .-1 cucharadita de canela molida
    .-1/2 cucharadita de sal
    .-Zanahoria triturada 300 gr
    .-Nueces trituradas 100 gr


 Chutney de frutos rojos

    .-Grosellas 50 gr
    .-Vinagre de Módena 20 ml
    .-Agua 200 ml
    .-Azúcar 200 gr
    .-Nueces 50 gr


Preparación

Lomo de ciervo 

    -Poner sobre una fuente el lomo de ciervo con el resto de ingredientes, dejar macerar un periodo de 24 horas.
  
    -Transcurrido este tiempo, escurrir y poner sobre la parrilla o plancha a gran temperatura, marcar por ambos lados al punto deseado y trinchar en láminas.

Pastel de zanahoria

    -Mezclar todos los ingredientes, una vez mezclados introducir en el interior de un molde de silicona y hornear a 180ºC, durante 18 minutos. Reservar y una vez frio cortar.

Chutney de frutos rojos

   Mezclar todos los ingredientes, llevar a 65ºC y agregar el cuajo. Introducir dentro del molde deseado y dejar enfriar.


Presentación

    -En un plato alargado colocar en la parte central el pastel de zanahoria. 

    -Colocar un cilindro de patata confitada con alioli.
  
    -En la parte central colocar el ciervo marcado en la plancha al gusto sobre el pastel de zanahoria. 

    -En el otro lado colocar unas setas y una castaña glaseada con mantequilla. 

    -Finalizar con un brote de tomillo y frutos rojos.


Para maridar

Vino D.O. La Mancha.



    Ramón Arias 
    ASICCAZA


    www.carnesilvestreuropea.com



ASICCAZA - Asociación Interprofesional de la Carne de Caza
Teléfono: (+34) 627 399 872
Avenida Rey Santo, 8
Edificio Castillo 2ª planta
13003 Ciudad Real (España)
 
 
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