Con la consolidación de la gastronomía y el turismo como dos de los pilares fundamentales de nuestro país, la profesionalización del ámbito HORECA ha ido cobrando cada vez más importancia y los centros de enseñanza en los que se forman los futuros miembros del sector han ido aumentando considerablemente en los últimos años. Para fomentar la correcta formación de su alumnado, ASICCAZA ha querido fomentar el conocimiento de las carnes de caza en las escuelas donde estudian los cocineros del mañana. El Institut Escola d’Hostaleria de Girona ha sido una de las sedes elegidas para celebrar este taller gastronómico impartido por Sergi de Meià, chef catalán que cuenta con una estrella Michelín por su restaurante Sergi de Meià.

 

    El chef, cuyo restaurante se basa en la cocina catalana de proximidad, ha explicado a los alumnos del Institut Escola d’Hostaleria de Girona todo lo que los futuros profesionales de la gastronomía necesitan saber para trabajar correctamente unas carnes que proceden tanto de la Caza Mayor (el Ciervo o el Jabalí), como de la Caza Menor (la Perdiz o el Conejo de Caza). Sergi de Meià ha querido recalcar las similitudes que existen entre ambos tipos de carnes y la forma en la que se han criado los animales. Este taller, en el que han participado un total aproximado de 40 alumnos, ha servido para que los estudiantes del centro se sientan capacitados de elaborar recetas donde el producto se respete al máximo.

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