Gracias a las investigaciones más recientes, sabemos que el movimiento del agua y la sal dentro del jamón no es uniforme ni predecible sin un análisis técnico riguroso. Factores como la temperatura, la humedad, la composición del tejido muscular y el tiempo de exposición a la sal influyen directamente en esta transferencia. Entender estas interacciones permite optimizar el proceso de curación, reduciendo variabilidad entre piezas y asegurando una mayor consistencia en la calidad final del producto.

    La conferencia ofrecerá una mirada profunda sobre cómo los avances en tecnología alimentaria están transformando los métodos tradicionales sin perder su esencia. A través de modelos científicos y datos experimentales, Pere Gou compartirá herramientas prácticas para profesionales del sector que buscan mejorar sus procesos sin comprometer el carácter artesanal del jamón curado. 

    El acto tendrá lugar el 2 de octubre a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.

    Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.