miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
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Durante el proceso de curación del jamón se desarrollan microorganismos capaces de influir en el producto final. El profesor, investigador y experto en nutrición y bromatología, Félix Núñez, expondrá cómo se generan, qué tipos son y cómo repercuten en las características del jamón curado.
El próximo jueves, 5 de septiembre, Félix Núñez, catedrático de Nutrición y Bromatología de la facultad de Veterinaria e investigador del Instituto de Carne y Productos Cárnicos de la Universidad de Extremadura, ofrecerá una ponencia sobre el efecto de los mohos y las levaduras en la calidad y seguridad del jamón curado. El acto tendrá lugar en el Campus del Jamón Monte Nevado, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.
El profesor e investigador Félix Núñez adentrará al público en el mundo microbiano que se desarrolla en la superficie del jamón durante su proceso de curación, periodo en el que se desarrolla una compleja comunidad de microorganismos, entre los que están los mohos y levaduras, capaces de influir a las propiedades del producto final y en la seguridad alimentaria. Resolverá las incógnitas de a qué se debe, cuáles son los principales tipos que podemos encontrar, cómo afectan al proceso de curación y a las características del producto.
El acto tendrá lugar el 5 de septiembre a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.
Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.
CAMPUS DEL JAMÓN
Teléfono: (+34) 921 313 131
Ctra. Valladolid, 71
40270 Carbonero el Mayor (Segovia) España
www.campusdeljamon.com
Acerca del Campus del Jamón
El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España. El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos. Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación.
Monte Nevado, 125 años de historia
Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalica. La empresa familiar, que cuenta con 125 años de experiencia, comercializa, actualmente, más de 500.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países. Tiene instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca; y delegaciones en EEUU.
Además, Monte Nevado es la marca más galardonada en las cuatro ediciones que se han celebrado del prestigioso Premio Alimentos de España que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Bellota: Ganador en 2018 y Finalista en 2020: Serrano: Ganador en 2022, finalista en 2018).
