Bodegas cepa 21: la bodega que ha consolidado la revolución vinícola en la ribera del duero

    Ubicada en la localidad vallisoletana de Castrillo de Duero, en plena Milla de Oro de la Ribera del Duero, Bodegas Cepa 21 es el resultado del sueño visionario de José Moro. Fundada hace más de 20 años, con viñedos plantados en el año 2000, la bodega se estableció con un propósito claro: liderar la viticultura moderna en la región a través de la implementación de tecnologías innovadoras, enfoques creativos en la elaboración de vinos y un compromiso inquebrantable con la calidad, el territorio y el consumidor. Tras dos décadas de éxito, José Moro ha consolidado su visión de excelencia con Cepa 21, llevando sus vinos a conquistar tanto el paladar del consumidor español como el de los mercados internacionales. Además del expertise que le ha convertido en un bodeguero emblemático, tiene unos viñedos orientados al norte y plantados en diferentes altitudes, en suelos excepcionales, que son capaces de ofrecer un fruto único, protagonista de sus vinos: la tempranillo más excelsa en su adaptación local, la tinta fina. Para él, esta variedad es la «reina» de las uvas: «No destaca por nada, pero lo tiene todo. Su versatilidad permite crear desde vinos jóvenes vibrantes hasta reservas con una extraordinaria capacidad de envejecimiento, de hasta 25 o 30 años, siempre manteniendo una calidad sobresaliente».

    TRADICIÓN Y TECNOLOGÍA AL SERVICIO DE VINOS SINGULARES
    El edificio que alberga la bodega, inaugurado en 2007, captó a la perfección la filosofía de José Moro: la unión de la tradición y la modernidad. Minimalista y perfectamente integrado en el paisaje, el edificio, de líneas rectas y colores sencillos, posee una rompedora entrada y un imponente balcón con soberbias vistas a los viñedos, que se ha convertido en un icono arquitectónico de la zona. No es casualidad que Bodegas Cepa 21 se sitúe justo en el punto en el que fue construida. La suerte de estar rodeados de una naturaleza tan rica es fruto de un largo estudio de tres variables: la variedad —la tempranillo—, el clima —continental— y el suelo —de tres clases; arcilloso, pedregoso y calizo—. Fueron ellas las que determinaron dónde plantar los viñedos y, por ende, dónde situar la bodega. A sus pies se sitúan 50 hectáreas de viñedos propios, cepas centenarias del clon tinto fino situadas a una altitud que oscila entre los 750 y los 900 metros. En las zonas altas, donde las temperaturas son más frescas y las oscilaciones térmicas mayores, se obtienen vinos equilibrados, con gran potencial aromático y carácter singular. En las zonas bajas, más productivas, surgen vinos frescos, de estructura media y fáciles de beber.

    La tradición preside la filosofía de trabajo en el terreno. De esta manera, se consiguen vinos con todo el carácter de Ribera del Duero, pero pasados por el tamiz de la innovación vitivinícola que abandera José Moro. En este sentido, las nuevas tecnologías tienen un papel transversal en todas las instalaciones, equipadas con sistemas punteros para lograr la mejor calidad en todos los procesos y la máxima productividad. De hecho, en 2019 Cepa 21 marcó un hito al poner en marcha un proyecto único de digitalización a través de la inteligencia artificial en colaboración con IBM y sus partners Efor y la Universidad Europea. Esta solución, a través de la nube digital, analiza datos históricos que maneja el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero y los combina con los climatológicos que proporciona una de las filiales de IBM. De esta manera, decisiones que antes se tomaban por intuición ahora obedecen a criterios que permiten una mejor eficiencia. Una de las iniciativas más destacadas en curso es la creación de un modelo 3D del viñedo. Este proyecto permite, mediante simulaciones informáticas avanzadas, analizar en detalle las variables y técnicas más adecuadas para cada parcela con el objetivo de optimizar las prácticas vitivinícolas. 

    Sin embargo, la innovación en Cepa 21 va más allá de la simple aplicación de tecnología. Implica a todos los actores de la cadena de valor, desde el terreno hasta el equipo humano, fomentando una cultura de trabajo basada en la creatividad y el aprendizaje continuo. Actividades como los talleres de Design Thinking y el Programa de Intraemprendimiento buscan promover el talento interno e impulsar la colaboración y el desarrollo de ideas innovadoras que fortalezcan la filosofía de la bodega. En palabras de José Moro, «a mayor innovación, mayor conocimiento, y a mayor conocimiento, menor intervención».

    JOSÉ MORO: EL HOMBRE DETRÁS DEL SUEÑO 
    La historia de José Moro y su pasión por la viticultura se remonta a tres generaciones. Su abuelo, Emilio Moro, nacido en 1891, y su padre, también Emilio Moro, nacido en 1932, crecieron en un entorno vitivinícola, rodeados de viñedos y dedicados al cultivo con esfuerzo y dedicación añada tras añada. Estas raíces son las que conectan a José Moro con su tierra y su gran pasión: el vino. El legado que recibió de su padre y abuelo ha sido la base de un profundo conocimiento, respeto por el entorno y una pasión que se refleja en cada acción y en cada vino de Bodegas Cepa 21. «Es necesario amar el vino para brillar en el sector. Y por suerte, he heredado una pasión que es el mejor de los legados», asegura José Moro. Guiado por una vida de aprendizaje, su amor por el vino y un respeto profundo por el entorno, lidera este proyecto fiel a sus valores. Ha logrado combinar tradición y modernidad de manera impecable, marcando un antes y un después en la historia de la Ribera del Duero. Su maestría, creatividad y visión única son el sello de calidad de unos vinos que están conquistando el mundo.

    Desde sus comienzos, el actual presidente de Bodegas Cepa 21 ha imprimido todo su conocimiento y pasión en lo que comenzó casi como una aventura personal y hoy es un exitoso proyecto de gran envergadura empresarial. José Moro, primer bodeguero de la historia en entrar en la lista Forbes España de los 100 empresarios líderes en innovación, es, ante todo, un trabajador incansable. Premio Ponce de León al Ejecutivo del Año 2020 otorgado por la Cámara de Comercio de EE.UU. y Medalla de Oro Europea al Mérito en el Trabajo 2021 otorgada por la Asociación Europea de Economía y Competitividad, coloca en el centro de todos sus logros el esfuerzo y la importancia de rodearse de un equipo ganador y de confianza, que disfruta cada día con algo que, más que una profesión, es una manera de vivir. En marzo de este año, recibió el premio al mejor CEO del año en la XXIII edición de los Best!N Food, los únicos premios de marketing alimentario que se conceden en España. Se trata de un reconocimiento a su labor de promoción y puesta en valor de sus vinos, a su apuesta por una comunicación diferenciadora, a su carácter innovador y a su capacidad de liderazgo.

    CINCO VINOS PARA LLEGAR A LO MÁS ALTO
    Con motivo del XXI aniversario de la marca, en 2023, Cepa 21 decide dar un giro a su imagen corporativa cambiando las etiquetas de sus cinco referencias y, por tanto, la imagen global de toda la bodega. Las nuevas etiquetas son el fiel reflejo de la filosofía de Cepa 21. Son etiquetas que plasman escenas cotidianas de las labores de campo de la infancia y juventud de José Moro y que cuentan la historia de la viticultura castellana tradicional, a través de colores vivos y acabados que llaman la atención por su atrevimiento y desenfado. La actual gama de Bodegas Cepa 21 está compuesta por cinco referencias:

    Hito Rosado, el único rosado de la bodega, ofrece una versión fresca y aromática de la tempranillo. Elaborado sin crianza en barrica, con las mismas uvas que los grandes tintos de la bodega, este vino destaca por su frescura, juventud y carácter vibrante. Su intensidad aromática, con notas de frambuesa y moras, lo convierte en un vino atractivo y accesible. 

    Hito, a partir de la selección de uvas de los viñedos más jóvenes, es una referencia que ofrece lo mejor de esos frutos con los matices propios de una crianza capaz de ensalzar el resultado. Un vino muy fresco aromáticamente con esas típicas moras y zarzamoras, fruta roja y juvenil. Es tierno y demasiado envolvente por su personalidad arrolladora pese a su juventud.

    Las etiquetas de Hito Rosado y de Hito ensalzan la figura tradicional del Hito, ese poste de piedra que delimitaba parcelas o indicaba el camino. Un símbolo muy representativo para José Moro que ha estado muy presente durante toda su vida, sobre todo en su infancia. 

    Cepa 21 es el buque insignia de la bodega y la máxima expresión de la revolución vinícola que lidera la compañía. Nacido en un enclave privilegiado, combina un carácter frutal e intenso con una complejidad que refleja su excelencia. Las viñas de mediana edad aportan personalidad, mientras que en boca destaca su madurez, con una madera sutil que realza su elegancia. Su etiqueta es el recuerdo de José Moro de los días de trabajo de su juventud en el final del otoño y comienzo del invierno, cuando acompañaba a su padre a entrecavar la tierra. Fue en esas jornadas en las que aprendió el verdadero valor de la vid.

    Malabrigo es el vino más emblemático de Bodegas Cepa 21 y el «niño bonito» de José Moro, que encuentra en su asombroso carácter la mejor muestra de la elegancia y el equilibrio del que quiere dotar a sus vinos. Rico en complejidad e intensidad, destaca por su estructura y una madera sutil que acompaña a la perfección sus taninos. En boca, muestra una presencia imponente y sofisticada, capaz de conquistar hasta las últimas papilas gustativas. Su etiqueta, fiel reflejo de la austeridad y el frío de Castilla, es la más personal del proyecto. Evoca un recuerdo entrañable de José Moro: las pausas junto a su padre al pie de la vid, tras una mañana de trabajo, cuando compartían un almuerzo al abrigo del frío. 

    Horcajo, la referencia más exclusiva de Cepa 21, se elabora con uvas de excepcional calidad provenientes de la parcela homónima. Este vino destaca por su finura, con aromas de fruta negra, regaliz y cacao, además de una barrica bien integrada que resalta su potencia y generosidad en boca. Su etiqueta representa un viaje al pasado de José Moro, a su infancia, cuando veía a su abuelo trabajar la tierra a la vieja usanza, ayudándose de un macho. Una perfecta representación del valor del esfuerzo que le ha acompañado durante su trayectoria.

    EXPERIENCIAS DE ENOTURISMO A LA ALTURA DE LOS VINOS
    La oferta enoturística, de creciente importancia en España y, en concreto, en la zona de Ribera del Duero, también es una apuesta de gran relevancia para Cepa 21. Pensando en un consumidor joven, que desea empaparse de conocimientos vitivinícolas y conocer bien la apuesta de la bodega, pero también divertirse y socializar, dispone de un completo catálogo de actividades con varias posibilidades. La ‘Experiencia Raíces’ ofrece un recorrido por las instalaciones y el entorno, que muestra la historia de Cepa 21 y los elementos que hacen única a la bodega; la visita concluye con una cata de sus tres tintos más emblemáticos: Hito, Cepa 21 y Malabrigo. Por su parte, la ‘Experiencia Tinto Fino’ ofrece la visión más completa, con un recorrido por todos los rincones de la bodega y una cata que destaca la versatilidad de la variedad tempranillo a través de la gama completa de vinos de la casa. Los más disfrutones y atléticos pueden decantarse por el Wine&Bike, un recorrido en bicicleta por los viñedos con una cata con tapas que difícilmente olvidará el visitante —disponible en primavera y verano— . Además, existe la opción de disfrutar de las referencias de Cepa 21 en el maravilloso balcón de la bodega, bajo un mar de viñedos y con unas vistas únicas. Cepa 21 también incluye actividades para toda la familia, como el Taller de Vendimia, que recrea uno de los momentos más importantes del proceso vitivinícola. Aquí, los participantes realizan el pisado tradicional de los racimos vendimiados y prueban algunos de los vinos más emblemáticos de la bodega —mosto de uva para los más pequeños—, acompañados por productos locales.

    El restaurante de Cepa 21, galardonado con 1 Sol Repsol, cierra la experiencia enoturística con una propuesta que combina tradición e innovación. Liderado por el chef Alberto Soto, recupera la cocina tradicional de Castilla y León con un enfoque moderno, basado en productos de proximidad y temporada.

BODEGAS CEPA 21
Dirección: carretera N-122, 297, 47318 Castrillo de Duero, Valladolid
Teléfono: 983 48 40 83
Horario experiencias: de lunes a viernes a las 11.00 h y 13.00 h, y fines de semana a las 11.00 h, 13.00 h y 16.00 h
Precios: ‘Experiencia Raíces’, 35 €; ‘Experiencia Tinto Fino’, 50 €
www.cepa21.com