miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
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Bodegas Cepa 21 se alía con el restaurante La Única Madrid (Claudio Coello, 10) para ofrecer a los comensales una experiencia singular, en la que se unen el vino más fresco de José Moro y uno de los platos más reconocidos de la cocina mexiterránea de Andrés Madrigal
A lo largo de todo el año, en este restaurante se podrá disfrutar de una propuesta especial compuesta por tacos de cochinillo confitado con pibil y tortilla amarilla acompañados de una copa de Hito de cortesía; la referencia más versátil de la bodega de Ribera del Duero se combina así con la cocina más rompedora del chef madrileño
Bodegas Cepa 21, el proyecto vinícola más transgresor de Ribera del Duero, se fusiona con el espíritu rebelde del restaurante La Única Madrid (Claudio Coello, 10), liderado por el chef Andrés Madrigal, para ofrecer una propuesta muy especial en la capital. De la mano de Hito, un tinto jovial de personalidad arrolladora, José Moro —como presidente de la bodega y creador de esta referencia— pasa a formar parte del universo creado por el laureado cocinero madrileño en el primer establecimiento que el exitoso grupo de restauración mexicano La Única tiene en Europa. Dos profesionales, con un carácter muy marcado, que se unen para ofrecer una experiencia inolvidable en la mesa a través de este vino de Bodegas Cepa 21 y de la sorprendente cocina mexiterránea que lleva a cabo Madrigal en La Única Madrid.
A lo largo de todo el año, la referencia más juvenil y alegre de la bodega vallisoletana se ofrecerá en este restaurante en una promoción especial y será presentada como el vino idóneo para maridar uno de los platos más icónicos del local: tacos de cochinillo confitado con pibil y tortilla amarilla, que irán acompañados de una copa de Hito de cortesía. Se trata de un vino fácil de beber, ideal para tomar en cualquier reunión, ya sea formal o desenfadada, y que completa a la perfección todo tipo de comida. Una oportunidad única para conocer el sello de autor que se esconde tras esta creación vinícola y gastronómica.
Andrés Madrigal y José Moro comparten los valores de la excelencia, el esfuerzo y las ganas de crecer para alcanzar paso a paso las metas y, por supuesto, la necesidad de dejar huella en el sector de la alta gastronomía y del mundo del vino. Para José Moro, esta colaboración es «la prueba perfecta de la versatilidad de nuestro tinto más joven, Hito. Es un vino que te hace sonreír, que es capaz de alegrarte el día y cuya amabilidad es su mayor virtud. Se adapta a la perfección a la cocina fusión innovadora de Andrés Madrigal. Para nosotros es un honor que la calidad de un referente de su talla se una con nuestros vinos para crear una experiencia Única, y nunca mejor dicho», declara el presidente de Cepa 21.
PAREJA CON CARÁCTER
Bodegas Cepa 21 está impregnada del amor por el terroir de Ribera del Duero y de la sabiduría que atesora el bodeguero José Moro, fruto de su larga trayectoria vinculada desde siempre al sector del vino. Cepa 21 es su proyecto más personal, en el que ha puesto todo su empeño para que los vinos elaborados sean un fiel reflejo de sus sentimientos y de su conocimiento. Él ejerce de padre y los vinos son sus hijos, a los que cuida y mima para que año tras año cada añada sea mejor que la anterior. Hito es una de las cinco referencias de la casa —la gama se completa con Hito Rosado, Cepa 21, Malabrigo y Horcajo—; es el tinto más joven de la bodega, pero su combinación de matices y su frescura, perfectamente afinada con las sutiles notas de barrica, confirma que deja una huella imborrable. Este tinto no pasa desapercibido ante los paladares expertos ni ante aquellos que se están iniciando en este mundo: tiene la marca de su creador. De color rojo picota con ribetes violáceos, está elaborado a partir de la selección de uvas de la variedad Tempranillo (Tinto Fino) de los viñedos más jóvenes de Bodegas Cepa 21. En nariz resulta intenso y expresivo, donde se aprecian los aromas varietales del Tempranillo en su punto óptimo de madurez, acompañados de sutiles notas de crianza y tostados. En boca se muestra equilibrado, con buena estructura y persistencia.
Por su parte, el chef madrileño Andrés Madrigal es uno de los primeros cocineros estrella Michelin mediáticos en España y uno de los responsables del boom gastronómico entre finales del siglo XX y principios del siglo XXI, reconocido principalmente en los restaurantes El Olivo (1991) y Alboroque (2009). El chef está el frente de La Única Madrid con una propuesta que busca darle una vuelta de tuerca al paladar de los madrileños e incluir un nuevo registro de sabores en su imaginario gastronómico con inspiración mexicana, así es como nace el concepto “mexiterráneo”; busca ofrecer grandes joyas culinarias sin perder su identidad con un amplio menú de mar y tierra. Una experiencia única que nos trasladará a México con su cocina regional norteña y a la costa del Pacífico unida a los sabores mediterráneos potenciados con las brasas de la leña.
Restaurante La Única Madrid
Teléfono: (34) 679 054 746
Calle de Claudio Coello, 10
28001 Madrid (España)
www.launicamad.com
BODEGAS CEPA 21
Teléfono: (+34) 983 48 40 83
Carretera Nacional Valladolid-soria, km 297
47318 Castrillo de Duero (Valladolid) España
www.cepa21.com
SOBRE CEPA 21
Situada en la localidad de Castrillo de Duero, en Valladolid, Cepa 21 tiene como objetivo elaborar vinos de altísima calidad y cuidar al detalle todos los elementos que intervienen en la vinificación: desde la selección del terruño y la uva hasta un control pormenorizado de los procesos en viñedo y en bodega. El edificio, elegante y sobrio, está perfectamente integrado con el paisaje y equipado con la más moderna tecnología. Por su situación geográfica, domina un paisaje de cincuenta hectáreas de viñedo propio plantadas con cepas centenarias de la variedad Tempranillo, una de las más puras del clon Tinto Fino. Suelos propios de Ribera del Duero, altitudes y pendientes y una filosofía de trabajo que no utiliza ningún tipo de producto residual en la plantación dan como resultado vinos con toda la tipicidad de Ribera, eso sí, pasada por el crisol de la revolución vitivinícola de los últimos años.
