miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
Reproducir noticia
El chef cautivó al jurado de la tercera edición de este célebre concurso de Salón Gourmets con la Soft Shell Crab Burger: una hamburguesa de cangrejo de concha blanda tempurizado, con pan pretzel enriquecido en mantequilla clarificada, junto a un toque de soja dulce, mayonesa kimchi y hoja de sisho
Sergio Sanz, chef del restaurante Pólvora, consigue el segundo puesto en la tercera edición del Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets / Lantmännen 2023, gracias a su Soft Shell Crab Burger. Este concurso, celebrado en el marco de la 36a edición de Salón Gourmets, es uno de los más esperados de esta feria, que del 17 al 20 de abril convierte Madrid en el punto neurálgico de la gastronomía.
En este torneo los chefs buscan convertir su hamburguesa en la mejor de España; desde las más clásicas hasta las más vanguardistas, esta receta eleva su posición a producto gourmet. La innovadora propuesta de Sanz es una hamburguesa de cangrejo de concha blanda —tempurizada para darle un toque crujiente—, acompañada de un pan pretzel enriquecido en mantequilla clarificada, junto a un toque de soja dulce, mayonesa kimchi y una hoja de sisho, que potencia el sabor y le da un contraste diferente a cada bocado. «La Soft Shell Crab Burger es una hamburguesa que se sale de lo habitual. Está creada por y para la gente a la que le gusta probar y arriesgarse. Solo me he quedado a una décima del primer puesto, por lo que estoy muy contento. En un concurso de más de 400 candidatos, haber alcanzado esta posición con una hamburguesa potente y arriesgada con el sello de Pólvora, y por ende, con el de Grupo Vespok, es increíble», explica Sanz.
En el Burger Combat se mide la creatividad de los chefs a la hora de elaborar su receta; además, se valoran las combinaciones de sabores más ingeniosas, la presentación, la armonía y la innovación en los ingredientes empleados. La receta debe contener, además del pan del grupo Lantmännen Unibake, salsa, carne y otros ingredientes a su elección. En esta ocasión, Mariana Hernández, de El Baifo Street Food (Santa Cruz de La Palma, Santa Cruz de Tenerife), se ha alzado con la victoria con su burger “Benahoarita”.
EXPLOSIÓN DE SABORES
Pólvora es el baluarte gastronómico del Grupo Vespok, propietario también de la taberna contigua Salitre y del italiano Casa Vito, entre otros. Abierto a finales de 2018 en una de las arterias más transitadas del barrio de Salamanca, Pólvora se ha consolidado en poco más de cuatro años como un restaurante gastronómico con estilo y una cocina creativa de fusión de distintas culturas. Como su nombre anticipa, garantiza una explosión de sabores con recetas potentes que parten de la tradición mediterránea y la mejor materia prima nacional y se mezclan con técnicas e ingredientes del mundo, principalmente Latinoamérica, con guiños a la cocina criolla, y Asia. Sergio Sanz y Alfredo González, ambos chefs ejecutivos, son artífices de la carta. El ambiente, la decoración y la suave música cubana de fondo terminan por envolver al comensal en un viaje fresco y auténtico, en el que no faltarán los buenos cócteles.
RESTAURANTE PÓLVORA
Dirección: Juan Bravo, 23. Madrid
Teléfono de reservas: 91 088 02 33
Precio medio: 65 €
Horario de cocina: de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 00.00 h (cierra domingos)
Página web: www.restaurantepolvora.com
SOBRE GRUPO VESPOK
Pólvora es uno de los bastiones gastronómicos del Grupo Vespok, fundado en Madrid en 2014 por tres jóvenes empresarios (Álvaro Aguiar, Pablo Casas e Ignacio Suárez de Toledo) y dedicado a la restauración y el entretenimiento. En plena expansión, con una veintena de marcas y cerca de 200 empleados en total, su actividad está diversificada en varias líneas de negocio: hostelería (con los restaurantes El Rincón de Vespok, Pólvora, Salitre y Casa Vito y el delivery Bomba), ocio nocturno (Bardot y Green), eventos (Madera Catering y Vespok Eventos) y producción musical (Voltereta), entre otras.
