miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
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Embárcate en un viaje culinario exquisito con esta receta de aperitivo de Zampone Modena IGP con salsa de azafrán y espuma de lentejas. Una combinación de sabores y texturas que te sorprenderán y deleitarán el paladar.
El Zampone Modena IGP, una embutido italiano curado de cerdo, es el protagonista de este plato. Su sabor intenso y especiado se complementa a la perfección con la delicada salsa de azafrán y la cremosa espuma de lentejas.
La salsa de azafrán aporta un toque floral y ligeramente amargo, mientras que la espuma de lentejas ofrece una textura suave y un sabor terroso. La piel dorada del Zampone Modena IGP agrega un toque crujiente que contrasta con la suavidad del interior.
Este aperitivo es ideal para sorprender a tus invitados en una cena elegante o un evento especial. Su presentación elegante y su sabor excepcional lo convierten en una experiencia culinaria memorable.
Ingredientes
1 Zampone Modena IGP.
200 g de lentejas.
200 g de mantequilla.
70 gramos de harina.
2 pizcas de azafrán.
100 ml de nata líquida.
1 apio.
2 zanahorias.
2 cebollas.
50 gramos de romero.
Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto.
Sal al gusto.
Elaboración
.- Preparar el caldo de verduras con el apio, la zanahoria y la cebolla. Envasar al vacío el Zampone Modena IGP bridado, añadiendo las hierbas aromáticas y 50 gramos de mantequilla.
.- Escurrir las lentejas. Agregar mantequilla y harina a una cacerola, para preparar un roux blanco. Cocer el Zampone Modena IGP al vacío a 130°C durante 2 horas. Mientras, dorar las lentejas con aceite y la cebolla picada. Añadir el caldo y dejar cocer 45 minutos. Después de la cocción, triturar, tamizar, añadir la nata y rectificar de sal. Preparar la salsa de azafrán con el roux y las flores disueltas en un poco de caldo de verduras.
.- Cocido el Zampone Modena IGP, cortar en rodajas. Dorarlas con la piel en una sartén. Disponer en el plato la salsa de azafrán, una rodaja de zampone y encima la espuma de lentejas con la piel.
El aperitivo de Zampone Modena IGP con salsa de azafrán y espuma de lentejas es una explosión de sabores y texturas que te dejarán sin palabras. Disfruta de la combinación perfecta de tradición italiana y alta cocina en cada bocado.
Anímate a preparar este plato y sorprende a tus invitados con una experiencia culinaria única. El aperitivo de Zampone Modena IGP con salsa de azafrán y espuma de lentejas es una receta que sin duda dejará huella.
Esperamos que hayas disfrutado de esta receta. No dudes en compartirla con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!
Visite:
A SLICE OF QUALITY
www.asliceofquality.eu
Nota: Esta receta forma parte del programa divulgativo "A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe", cuyo objetivo es dar a conocer las excelencias de la charcutería italiana con sello DOP e IGP.
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