miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
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Alejandro Gil, desde Cal Paradís de Vall d’Alba (Castelló), ha quedado en segunda posición con una terrina de colágenos, celery y trufa. Alex Such, Director Gastronómico de Mediterráneo Culinary Center y chef asesor, ha logrado la tercera posición con “Equilibrio de temporada”, una receta de arroz vegano.
Cinco finalistas arrancaban sus elaboraciones en la Sala Océano del Veles e Vents de Valencia, tras haber sido seleccionados por un jurado de referencia entre cerca de 20 participantes. El jurado, compuesto por el divulgador gastronómico Pedro G. Garcia Mocholí; Gonzalo Silla, jefe de cocina del Restaurante Vuelve Carolina (Valencia), del Grupo Quique Dacosta; Gema Amor, presidenta de Alicante Gastronómica, la feria experiencial más grande de España; Bernd Knöller, chef del restaurante Riff, con 1*Michelín y 1 Sol Repsol, y Mónica Morales, responsable de Turismo y Gastronomía de la Cámara de Valencia, se han decantado por la propuesta de Roger Julián del Espacio Gastronómico Simposio, ubicado en San Antonio de Benagéber (Valencia), quien ha optado por una receta de pichón, paté de sus interiores y demiglace trufada con la que ha representado el paisaje de la Serranía, que bien conoce al ser originario de Tuéjar.
Una deliberación muy disputada en la que se ha valorado la presencia de la trufa, la originalidad y la dificultad de ejecución, entre otros criterios. El chef Alejandro Gil, del restaurante Cal Paradís de Vall d’Alba con 1*Michelín, 1*Verde y 2 Sol Repsol, ha conseguido un segundo puesto con una terrina de colágenos trufados, celeri y trufa, donde ha reivindicado el papel incipiente de la casquería en la alta cocina.
El tercer puesto ha recaído en el chef Alex Such, Director Gastronómico de Mediterráneo Culinary Center y chef de eventos, quien ha sorprendido con un arroz trufado de acelgas y espinacas con trufa, gel de apio bola, emulsión de chirivía y trufa, flor de hibisco, rosa y polvo de trufa.
También han sido platos de gran nivel los propuestos por Martín Jiménez, de El Mosaic, (Meliana) que se ha atrevido a versionar la tradicional Olla Churra en un arroz carnaroli con bleda a la brasa y trufa, una receta que aunaba tradición y vanguardia. Jaime Rivera Pardo, de Bajoqueta Bar (Valencia) ha sorprendido con unas mollejas glaseadas, chirivía, setas y salsa, estilo perigod que ha representado el paisaje del bosque de la Serranía.
Cerca de un centenar de asistentes entre productores, instituciones y medios han disfrutado de una jornada en el Veles e Vents, en la que la truficultura y los productos artesanos han sido los protagonistas. En palabras de Federico Burgos, alcalde de Andilla, “Andilla sigue apostando por este concurso que año tras año gana en calidad y cumple la función de posicionar la Trufa de Andilla en el panorama gastronómico nacional. La trufa negra en Andilla es un producto de gran valor no solo gastronómico, sino también como dinamizador de la economía de los municipios del interior para evitar su despoblación”
En los últimos años, son muchos los chefs y restaurantes de primer nivel que han sabido fusionar sus sabores autóctonos con la magia de la trufa negra de la comarca de La Serranía de Valencia, y han ayudado a elevar a la mesa de la alta cocina mediterránea este preciado tubérculo, variedad tuber melanosporum, cuyo cultivo en tierras donde llega las corrientes del Mediterráneo le aportan características aromáticas únicas.
Y es que la “Trufa de Valencia” empieza a despuntar en todo el país con su propia marca tras más de 20 años de cultivo extensivo y ecológico. El próximo 18 y 19 de enero tendrá lugar la Feria Valenciana de la Trufa de Andilla, en la que introducirse en el mundo de la truficultura de todo el país.
Cargos institucionales han mostrado apoyo a la iniciativa del Concurso de Andilla como Susana Camarero (Vicepresidenta de la Generalitat Valenciana); Pedro Cuesta (Diputado de Turismo); los diputados nacionales Carlos Gil y Fernando de Rosa; Daniel Arnal, (Director del CdT de Valencia); Carlos Mataix y Alejandro Roda (Gastronoma, Feria Valencia).
El Concurso de Trufa de Andilla está organizado por Ayuntamiento de Andilla, y cuenta con el apoyo de Valencia Turisme, Gastrónoma, Carmencita, Tescsoel, Cooperativa Agrícola Villar del Arzobispo, Bodegas Vegamar, Tescoma, Carniceria “Embutidos como los de antes”, Vive Nature, Charcuval y la Fundación Caja Rural de Villar.
Primer Premio:
RESTAURANTE SIMPOSIO by ROJER JULIAN
Teléfono: (+34) 655 381 199
Segundo Premio:
RESTAURANTE CAL PARADÍS
Teléfono: (+34) 964 320 131
Lugar del evento:
VELES E VENTS
Marina Real Juan carlos 1
Muelle de la Aduana, s/n
46024 Valencia (España)
www.veleseventsvalencia.es
calle Moreras, 2
46184 San Antonio de Benagéber (Valencia) España
www.rogerjulian.es46184 San Antonio de Benagéber (Valencia) España
Segundo Premio:
RESTAURANTE CAL PARADÍS
Teléfono: (+34) 964 320 131
Avenida Vilafranca, 30
12194 la Vall d"Alba (Castellón) España
12194 la Vall d"Alba (Castellón) España
Tercer Premio:
MEDITERRÁNEO CULINARY CENTER
Teléfono: (+34) 963 190 020
Avenida del Cid, 56, 58
46018 València (España)
www.mediterraneoculinary.com
MEDITERRÁNEO CULINARY CENTER
Teléfono: (+34) 963 190 020
Avenida del Cid, 56, 58
46018 València (España)
www.mediterraneoculinary.com
Lugar del evento:
VELES E VENTS
Marina Real Juan carlos 1
Muelle de la Aduana, s/n
46024 Valencia (España)
www.veleseventsvalencia.es
AYUNTAMIENTO DE ANDILLA
Teléfono: (+34) 962 729 005
Teléfono: (+34) 962 729 005
Plaza de Bardés, 10
46170 Andilla (Valencia) España
46170 Andilla (Valencia) España
