Por su parte, Maria Diago Giraldos nos habló de “SUSTENTABLE”, un proyecto nacido de la necesidad de educar y concienciar en hábitos alimenticios, la primera guía gastronómica que evalúa la sostenibilidad de los restaurantes y asegura la excelencia gastronómica, la trazabilidad y su proximidad. “No somos conscientes del poder que tenemos como consumidores.” Juancho Escobar (Q’omer BioActive Ingredients) coincidid en esto, subrayando que la sociedad está generando un cambio en el modelo de consumo convencional., y por ello es necesaria la sensibilización de cara al consumidor, siendo estos los que deciden el rumbo que debe tomar la industria. “La educación, formación y sensibilización deben trascender a la administración pública."

    Ángeles Hernández (Mercavalencia) explica las diferencias entre la agricultura convencional y la ecológica, necesitando ambas procesos y tratamientos totalmente distintos y comento lo difícil que resulta encontrar producto ecológico en Valencia.

    Salvador López Juan (Laurador de Somnis), una empresa que apuesta por el cultivo ecológico debido a los numerosos beneficios que aporta a la salud y al medio ambiente) aboga por el producto valenciano y expuso que en España hay materia prima y ganas de emprender en este sector, pero que por alguna razón no hay cultura de compra de producto ecológico aquí, al contrario que en Europa.

    Javier de Andrés Salvador (Director del Grupo “La Sucursal”) aseguró que el sector gastronómico está sufriendo un revés por parte de la administración debido a la crisis sanitaria que estamos atravesando actualmente y reivindico la importancia de la restauración, en la que se basa gran parte de nuestra economía. 

    Sara Borras (Escuela Internacional Waldorf) nos habló de la necesaria implantación de la nutrición como asignatura del programa lectivo, para explicarle a los niños desde pequeños el origen y tratamiento de los alimentos. Mª Ángeles (ACECOVA) compartid estas consignas y, además, reivindico el derecho de los celiacos y celiacas a una alimentación saludable, sostenible y asequible libre de gluten.

    Kike Bagiiés (Coordinador de Proyectos Didácticos) nos recuerda la importancia de hacer accesible y simple la educación, dado que la idea de sostenibilidad y una nutrición sana y equilibrada pueden ser complejas, para que los niños/as puedan comprender desde pequeños la necesidad de cuidarnos a nosotros mismos y a nuestro planeta.

    “Son conceptos que deben aprenderse desde las primeras etapas de la educación. De esta manera los niños y niñas logran interiorizarlos para convertirse en futuros consumidores responsables.” 

    Entendemos este nuevo camino como un cambio en el paradigma individual de cada uno y que debemos afrontar desde la infancia, promoviendo una alimentación sostenible y saludable al alcance de todos. Fomentando el consumo de productos ecológicos y facilitando la información y formación de la juventud nos aseguramos de preservar lo autentico, lo nuestro. Nuestros orígenes.



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