miércoles 12 de noviembre de 2025
12/11/2025
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El hotel NH Collection Valencia Colón cuenta con una destacada propuesta gastronómica en su nuevo restaurante Sonata 32, donde el chef Carlos Monsonis convierte en protagonistas de su carta a los pescados de lonja y productos locales.
Cuenta también el espacio de coctelería Caraacara por Diego Cabrera con una amplia carta de cócteles que se completa con una selección de los mejores destilados Premium nacionales e internacionales.
Esta nueva apuesta por la gastronomía, permite a NH Hotel Group consolidarse como un referente de la mejor gastronomía en Valencia donde ya cuenta con 5 hoteles, incluyendo esta última apertura.
El recién inaugurado hotel NH Collection Valencia Colón, con 4 estrellas, acaba de abrir sus puertas y lo hace con dos propuestas gastronómicas destacadas: el restaurante Sonata 32 con una carta basada en los pescados de lonja y productos locales firmada por el chef Carlos Monsonis y el espacio de coctelería Caraacara en el que se ofrecen las mejores creaciones del mixólogo Diego Cabrera. El hotel, situado en pleno centro de la capital del Turia, se encuentra en un edificio construido entre 1870-1880 y cuenta con 47 habitaciones con influencia a nivel de decoración de Francia, Reino Unido e India. El proyecto de interiorismo corre a cargo de Lorenzo Castillo, que recrea un estilo colonial british en buena parte de las estancias. Con esta nueva apertura, NH Hotel Group, incluye así un quinto hotel en la ciudad.
Sonata 32: El mediterráneo en esencia
El hotel cuenta con su restaurante Sonata 32, con capacidad para 63 comensales y que ofrece una carta firmada por el chef Carlos Monsonis, discípulo de los hermanos Roca, y que anteriormente fue Chef Ejecutivo en el restaurante ReLevante del hotel NH Mindoro de Castellón (Restaurante Recomendado en Guía Repsol y Bib Gourmand en la Guía Michelin), bajo el asesoramiento gastronómico del chef Miguel Barrera (1 estrella Michelin y 2 soles Repsol, en Cal Paradís). En ella destacan los pescados de las lonjas de la zona como los salmonetes, la raya, los gallos de San Pedro o los langostinos junto con productos locales, por ejemplo, los de la huerta Valenciana.
La carta incluye un primer apartado con sugerencias de mercado, donde el chef hace una selección de distintos platos que pueden acompañar cualquier comida, se trata de productos y de temporada entre los que destacan la ostra valenciana, las ortiguillas de mar fritas o las cigalas de playa, entre otros. Al mismo tiempo, es posible también encontrar cuidados entrantes entre los que podemos encontrar platos como el Panet a la brasa de pulpo de roca y romescu o la Coca de verduras a la brasa, sardina y huevas de arenque, entre otros destacados.
También están presentes otras propuestas: el Estofado de pollo, crestas, yema confitada y langostinos o la Molleja de ternera glaseada a la brasa con chalotas, Oporto y judías verdes, este último sin duda como uno de los platos fetiche del chef. No podía faltar platos protagonizados por el arroz, ingrediente estrella de la Comunidad Valenciana: el Arroz de galeras y ortiguillas o el Arroz de setas y costillar de ternera al horno.
Los postres también son protagonistas y entre ellos podemos encontrar el Arroz con leche de horchata o Herbes, elaborado este último con helado de tomillo, gel de albahaca, perfume de jazmín, menta fresca y decorado con polvo de hierbas y una piruleta de tomillo seco. También acompañando a los postres, es posible elegir entre distintos Vinos dulces, como Enrique Mendoza moscatel de la Marina o Pedro Ximenez San Emilio, entre los más destacados.
Menú degustación
Sonata 32 cuenta con una carta con un precio medio de 40€. Pero si se quiere, también se puede optar por dos menús de degustación, uno con 8 pases, en el que se incluyen una selección de los platos más destacados del chef Carlos Monsonis y que es posible degustar por 44€. También una opción más corta, con 5 pases, por un precio de 36€.
Proveedores seleccionados
El chef Carlos Monsonis elige para incluir en la carta quesos, aceites y panes seleccionados directamente de productores locales. Destaca así el queso Tot de Poble, elaborado con leche cruda de oveja, producido en el pueblo castellonense de Les Coves de Vinromà en una pequeña quesería familiar que ofrece entre otros su queso semicurado o el trufado con trufas del Maestrazgo.
Junto a ello, el aceite que se utiliza en los platos, que proviene de la Finca Bardomus situada en la provincia de Castellón. Sus aceites de oliva virgen extra pertenecen a dos variedades autóctonas “Borriolenca” y “Canetera” cultivadas en terrenos situados entre el Parque Natural de la Sierra de Irta y el Prat de Cabanes. Se trata de 61 hectáreas donde se produce y se elabora con métodos que respetan al máximo el producto.
También los panes tienen un papel fundamental a diario en el restaurante. Elaborados en el Horno San Bartolomé por el panadero valenciano Jesús Machi con 30 años de experiencia, destacan por su gran calidad. Para ello se emplea masa madre y harinas ecológicas y largas fermentaciones garantizando así su sabor y textura.
Caraacara: La nueva propuesta de coctelería de Diego Cabrera
El espacio de coctelería firmado por el mixólogo Diego Cabrera presenta una carta extensa en la que los cócteles están divididos en distintas categorías como: Refrescantes, Afrutados, Sour, Fuertes y, por último, Sin Alcohol. Podemos así encontrar desde creaciones clásicas como Bloody Mary o Margarita hasta combinaciones más personales como Guaracha #2 o Andrea.
Al mismo tiempo cuentan con una selección Premium de destilados de marcas nacionales e internacionales, cervezas, refrescos y cafés. Completa la experiencia una carta de pequeñas propuestas para picoteo entre las que destacan la Ensaladilla rusa Caraacara o el Guacamole y nachos estilo Colón 32.
Horarios:
Sonata 32 – Abierto de lunes a viernes de 13:30 a 15:30h
Caraacara – Abierto de domingo a jueves de 13:00 a 1:00h y viernes y sábados de 13:00 a 1:30h
Sobre Carlos Monsonis
Carlos Monsonís Terrones, natural de Burriana (Castellón), comienza su carrera cursando estudios de cocina en la escuela de hostelería del Grao de Castellón. A finales de 2011, estando en la REGENTA MAR, le llega la oportunidad de ser el ayudante de la selección española en el BOCUSE D’OR, el certamen culinario de más alto nivel y exigente a nivel mundial, y con tan solo 18 años, se convierte en el ayudante de Evaristo Miralles Salva, denominado Mejor cocinero de España en 2011-2012. Juntos realizan un entrenamiento y preparación de casi un año, en Denia, donde son asesorados por chefs de prestigio como Paco Roncero, Ricard Camarena y Kiko Moya entre otros.
En junio de 2013, ingresa en L´Escaleta de Kiko Moya en Cocentaina (1 estrella Michelin y 3 soles Repsol) donde pasa el verano empapándose de su cocina y su buen hacer, una vez terminada la estancia, acompaña al equipo a Madrid durante un mes para llevar hasta allí su restaurante. A través de su estancia en este prestigioso restaurante consigue una estancia de 7 meses en el Celler de Can Roca, en Gerona (3 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y mejor restaurante del mundo en la fecha).
En 2015 ingresa en el grupo NH Hotels Group, como responsable de la cocina del hotel NH Mindoro de Castellón, liderando el proyecto de Miguel Barrera en el restaurante ReLevante. En 2016 con tan sólo un año de apertura, logra una recomendación en la Guía Repsol y una distinción Bib Gourmand en la guía Michelin.
Sobre Diego Cabrera
Diego Cabrera nacido en Buenos Aires y afincado en España, trabajó en diferentes sitios: el Hotel Arts, la cadena Ritz Carlton, Sergi Arola Gastro, su propia coctelería Le Cabrera y en multitud de eventos relacionados con su profesión. En 2011 recibió el reconocimiento como “mejor barman del año” y licitó los espacios gastronómicos de la casa de América. Desde el 2014 asesora a la cadena NH Collection en España y Portugal.
En 2018 recibió el premio Bares y tragos de la Academia Madrileña de Gastronomía.
Sobre NH Collection Valencia Colón:
El primer NH Collection de Valencia, calificado con un rango de 4 estrellas, se encuentra ubicado en el corazón de la ciudad, concretamente en la calle Colón número 32. Se trata de un ambicioso proyecto que tiene como punto de partida transformar un emblemático edificio valenciano sin que éste pierda su esencia. El edificio, que hasta ahora acogía la sede de la Conselleria de Economía, Industria, Turismo y Comercio de la Generalitat Valenciana tiene un estilo arquitectónico con matices rococó e imperialistas y fue construido entre los años 1870-1880, siendo en su vida anterior una vivienda palacio. Además, su patio trasero consta de una clásica fachada con arcos de medio punto, recerco con pilastras y frontones que mantienen su aura histórica.
El hotel cuenta con un diseño y una distribución muy atractivas. Las estancias giran en torno a diferentes culturas dónde los huéspedes podrán disfrutar de la esencia de países como Francia, Inglaterra o India sin moverse de su habitación. Este universo creativo es obra del prestigioso decorador e interiorista Lorenzo Castillo.
NH Collection Valencia ofrece solárium, gimnasio y 8 plazas de párking propio. También tiene estancias para personas discapacitadas, servicio de cobertura y opción de check out y early check in bajo disponibilidad.
Sobre NH Hotel Group y su apuesta por la gastronomía
NH Hotel Group se posiciona como la cadena hotelera gastronómica en España con mayor número de estrellas Michelin. En total, la compañía cuenta con 7 estrellas Michelin a nivel nacional y 12 Soles Repsol repartidos entre Madrid, Barcelona y Castellón.
Chefs nacionales de la talla de David Muñoz, Paco Roncero, Marcos Morán, Luis Bartolomé, Ángel Aylagas, Miguel Barrera, Andrea Tumbarello, Enrique Martínez, entre otros. A nivel internacional se incluyen otras 5 estrellas Michelin, sumando un total de 12 estrellas con chefs internacionales de renombre como Jacob Jan Boerma, Chris Naylor y Arturo Dalhuisen.
Sobre NH Hotel Group
NH Hotel Group es un consolidado operador multinacional y una de las compañías hoteleras urbanas de referencia en Europa y América, donde opera más de 350 hoteles. Desde 2019 la Compañía trabaja junto a Minor Hotels en la integración de sus marcas comerciales hoteleras bajo un mismo paraguas corporativo con presencia en más de 50 países de todo el mundo. Se ordena así un portfolio de más de 500 hoteles bajo ocho marcas: NH Hotels, NH Collection, nhow, Tivoli, Anantara, Avani, Elewana y Oaks, que completan un amplio y diverso espectro de propuestas hoteleras conectadas a las necesidades y deseos de los viajeros globales de hoy en día.
Hotel NH Collection Valencia Colón
Teléfono: (+34) 963 528 900
Calle de Colón, 32
46004 Valencia (España)
46004 Valencia (España)
