Los ingredientes de la paella de fetge de bou de Meliana, protagonistas en el coloquio sobre Arroces de Invierno en el Museo del arroz de Valencia

    Como parte de las acciones de divulgación para acercar al público la V Semana Gastronómica “Menja’t Meliana”, el 15 de febrero, se ha celebrado una charla sobre la emblemática paella de fetge de bou en el Museo del Arroz de Valencia, gestionado por la D.O Arroz de Valencia. Santos Ruiz, gerente de la D.O, ha iniciado la jornada con una interesante visita al museo, donde se ha recorrido el antiguo Molí de Serra, un molino de arroz que fue construido por la familia Umbert a principios del siglo XX, y que se encuentra perfectamente restaurado y en funcionamiento, en pleno corazón de El Cabanyal. Aunque el mundo del arroz ha evolucionado tecnológicamente, el procesamiento industrial del arroz poco ha cambiado, manteniéndose las fases desde las que llega el arroz del campo al embolsado para su consumo. Santos ha recorrido la zona de maquinaria de limpieza y zarandeado del arroz; el descascarillado que lleva a la obtención del grano integral; el blanqueado o pulido del arroz; la clasificación por tamaño con el triarpalay; el matizado, proceso de darle brillo al arroz, que ya no se lleva a cabo; y el ensacado, que corresponde al empaquetado actual.