Nuria Hernández, CEO Global de Unilever Food Solutions, comparte las últimas tendencias en restauración
Claves estratégicas sobre la personalización gastronómica y la cocina de raíces para impulsar la rentabilidad y la conexión emocional en la hostelería
• La directiva participó en la cita anual que reúne a los máximos directivos y empresarios del sector en la que dio a conocer las conclusiones de la cuarta edición del informe Menús del Futuro
• El informe analiza cómo la llegada de la Generación Z, la diversidad impulsada por la migración y el turismo internacional y la inestabilidad económica están transformando los hábitos de consumo y los modelos de restauración
La CEO global de Unilever Food Solutions, Nuria Hernández, fue una de las destacadas ponentes en el 23º Congreso AECOC de Horeca, celebrado este miércoles 13 de mayo en Madrid. Durante el evento, Hernández presentó el informe Menús del Futuro 2026 de Unilever Food Solutions, un estudio que repasa las principales tendencias gastronómicas globales que están transformando el sector de la restauración.
Este informe, elaborado anualmente por Unilever Food Solutions, se basa en datos propios, estudios internacionales y la experiencia de más de 250 chefs profesionales en 75 países, con el objetivo de identificar las tendencias gastronómicas más relevantes. Menús del Futuro es el resultado de esta colaboración global y se ha convertido en una referencia crucial para los profesionales de la hostelería que buscan mantenerse al día de las preferencias de los consumidores.
El estudio contextualiza la evolución del sector de la restauración en un entorno marcado por varios factores clave, como la llegada de la Generación Z, que está tomando un rol cada vez más relevante. Además, el informe refleja el impacto creciente de la migración y el turismo internacional, dos fenómenos que están contribuyendo a una mayor diversidad gastronómica y a la fusión de sabores de distintas culturas. A este escenario se suma una inestabilidad económica que está redefiniendo los hábitos de consumo, lo que hace necesario que los establecimientos se adapten para seguir siendo competitivos.
En este contexto, los consumidores han empezado a priorizar aspectos como autenticidad, conveniencia, valor y experiencias gastronómicas más significativas y personalizadas. Para la hostelería, esto representa tanto un desafío como una oportunidad para innovar y conectar con una audiencia más exigente, digitalizada y consciente de sus elecciones.
Durante su intervención, Nuria Hernández compartió cómo los chefs pueden adaptar sus menús para conectar mejor con este nuevo perfil de consumidor, destacando la importancia de estar al día de las tendencias y de comprender los cambios sociales, económicos y culturales que están moldeando las preferencias gastronómicas.
El informe Menús del Futuro 2026 no solo describe tendencias, sino que también ofrece claves prácticas para que los profesionales de la restauración adapten sus cartas y conceptos a un consumidor más informado, exigente y digital. Según Hernández, el éxito está en generar tráfico, crear conexión emocional y asegurar relevancia cultural en un mercado cada vez más competitivo.
Entre las tendencias clave identificadas, la gastronomía a medida se posiciona como una de las más importantes, ya que los consumidores buscan una experiencia más personalizada en la que puedan participar activamente en la creación de su plato. Además, la tendencia de las raíces culinarias ha cobrado fuerza, con chefs que reinterpretan recetas tradicionales con un enfoque contemporáneo, permitiendo a los consumidores disfrutar de una experiencia auténtica conectada con la cultura.
El street food con identidad sigue evolucionando, convirtiéndose de una opción de comida rápida a una propuesta gourmet de alta calidad que combina creatividad, accesibilidad y elementos locales. Finalmente, la cocina sin fronteras está ganando protagonismo, impulsada por la globalización y el auge del turismo, permitiendo la fusión respetuosa de sabores y técnicas de diversas culturas.
El compromiso de Unilever Food Solutions con la gastronomía global
Unilever Food Solutions se ha posicionado como un socio estratégico para los chefs, reconociendo las altas demandas que enfrentan a diario en la cocina. A través de sus marcas emblemáticas como Knorr Professional y Hellmann’s, la compañía proporciona productos de alta calidad que mejoran la eficiencia en la cocina y ayudan a los chefs a mantener la consistencia de los platos, a la vez que desbloquean sabores vanguardistas. Además, la compañía ofrece una creciente selección de recetas únicas y clásicas disponibles en su sitio web, lo que facilita la creación de menús inspiradores y rentables.
“Estamos constantemente trabajando para apoyar a los chefs y al sector de la restauración”, explicó Hernández. “Nuestro enfoque digital y nuestra red global de más de 250 chefs de cocina de la empresa nos permite mantenernos a la vanguardia de las tendencias y ofrecer formación continua, desde seguridad alimentaria hasta las cocinas del mundo, siempre con un enfoque en mejorar el ambiente de trabajo y la cultura en las cocinas profesionales.”
Para más información, visite www.unileverfoodsolutions.es
