José Miguel se encuentra actualmente al frente de la cocina del Hotel Saray, un lugar dedicado a la gastronomía granadina, fusionada con la cocina nazarí y mozárabe. El establecimiento cuenta también con otro espacio, el Gastrobar & Tapas Qübba que, bajo su dirección, propone una distinguida selección de platos regionales e internacionales, donde destacan nuevamente diversas recetas propias de la tierra con una original mezcla de lo tradicional con un toque andalusí, además de las conocidas tapas.