El sueño de la Serranía de Ronda, de Dehesa Monteros: la cultura del Ibérico se suma a la celebración del Día del Libro

    Pertenecer al sector del ibérico supone formar parte de un estilo de vida en torno al cual se han ido desarrollando un sinfín de profesionales. A la elaboración tradicional se suma hoy un alto grado de especialización, de precisión y de profesionalización, que ha elevado los estándares del sector y ha reforzado su dimensión cultural.  Antes todo era más rudimentario, hoy en día hace falta la intervención de varios agentes para que llegue a la mesa el mejor producto ibérico: el ingeniero agrónomo, que controla la cría  de animales para maximizar la producción de alimentos; el científico, que biológicamente analiza cada raza para que los futuros ejemplares sean perfectos; el veterinario, que  vela por la salud de cada cerdo; el maestro jamonero, que vigila que se den las condiciones idóneas para la curación; el cortador, que lo presenta de la manera más atractiva para su consumo; el diseñador, que desarrollo un packging que es un fiel reflejo de la filosofía de la marca, etc. Con el devenir de los años se ha desarrollado un universo ético, estético y cultural en torno al ibérico que era difícil de predecir. Un desarrollo que consolida su valor como parte del patrimonio gastronómico del país.

    Consciente del papel del ibérico en el ámbito gastronómico y cultural, Dehesa Monteros firma el primer libro dedicado al ibérico en la Serranía de Ronda, un entorno privilegiado y aún poco explorado dentro del sector. La marca ha contribuido además al desarrollo socioeconómico de la zona, poniendo en valor una forma de hacer que combina tradición artesanal, transmisión del legado e innovación en el campo como ejes de su filosofía. ‘El sueño de la Serranía de Ronda’ es uno de los proyectos que materializan los 20 años de trayectoria de la marca de ibéricos rondeña Dehesa Monteros, impulsada por Chelo Gámez y hoy liderada por sus hijos. La obra celebra este recorrido y, al mismo tiempo, traslada al papel la evolución del ibérico, que ha pasado del ámbito estrictamente ganadero a consolidarse como un fenómeno cultural con un relato propio, estético y emocional.

    Este libro es mucho más que un homenaje a una empresa ejemplar; recoge un legado vivo que transmite valores esenciales: respeto por la naturaleza, recuperación de tradiciones y razas autóctonas, responsabilidad social y pasión por la calidad. Es, sin duda, un libro-legado inspirador para futuras generaciones, una aportación sustancial a la identidad de la Serranía de Ronda y, sobre todo, una forma diferenciadora y única de presentarse Dehesa Monteros frente a la sociedad, a sus clientes y a todo el sector gourmet. 

    EL IBÉRICO CONQUISTA EL MUNDO EDITORIAL 
    ‘El sueño de la Serranía de Ronda’ es un homenaje a su origen, a una raza, al territorio donde la marca ha desarrollado su actividad: la Serranía de Ronda. También lo es a su fundadora, Chelo Gámez, figura clave en la construcción del proyecto. La obra propone una lectura fácil, con un potente enfoque cultural por su belleza estética y por el glosario que ayuda a comprender en profundidad su singular modelo de producción y relación con el entorno rondeño. 

    A lo largo de sus páginas, la obra desglosa una forma de vida que refleja los valores que han guiado a Dehesa Monteros desde sus inicios: el compromiso con la Serranía de Ronda, el humanismo y la importancia de hacer las cosas paso a paso, con tiempo y dedicación. La intrahistoria de la familia Simón Gámez queda materializada así en una narrativa que une la sabiduría ancestral y la visión de futuro, subrayando la excelencia, la perseverancia y el compromiso con el entorno natural y humano de la serranía. El libro propone además una reflexión sobre cómo construir una marca desde sus fundamentos: con una idea clara, coherencia en el método y una identidad sostenida en el tiempo. Una mirada que trasciende lo gastronómico para situarse en el terreno de la cultura empresarial y el relato de marca.

    Cada detalle ha sido concebido con la misma exigencia que marca Dehesa Monteros a la hora de producir sus ibéricos. La publicación tiene un carácter singular y exclusivo que representa la filosofía de la compañía. Lleva una paleta cromática inspirada en la dehesa y una cuidada arquitectura visual incorporados en la nueva imagen que estrenaron por su 20º aniversario y está fabricado mediante un proceso de impresión tradicional, utilizando materiales nobles y naturales cuidadosamente seleccionados. Narita Estudio se ha encargado del diseño editorial de la obra, mientras Federico Maciñeira se ha ocupado de la redacción del libro y José Salto Robles ha sido el autor de las fotografías. Además, cuenta con la colaboración de Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, que firma el prólogo, y el catedrático Antonio Argandoña, que escribe el epílogo. Los lectores lo pueden adquirir a través de su página web por un precio de 80 €. 

    UN ENCLAVE PARTICULAR PARA LA CRÍA DEL CERDO IBÉRICO
    Allí, en la finca de Pujerra comenzó el ‘sueño ibérico’ de Chelo Gámez, que hoy queda como legado familiar, empresarial y social. El descubrimiento de este singular paraje, con unas características particulares y excepcionales, marcó el inicio de su método único, con la crianza de 1.000 cerdos ibéricos, en las 14 propiedades de la empresa repartidas en 1.792 hectáreas. El terreno de montes adehesados, marcado por una de las pluviometrías más altas de España, y la premontanera de castaña han hecho diferencial este tipo de cría, que ha dado como resultado unos Ibéricos de Alto Nivel con un sabor singular, más perdurable, elegante y profundo en boca.

    Después de 20 años de dedicación y excelencia, Dehesa Monteros se ha consolidado como una marca de referencia en el ámbito de la alta gastronomía, presente en restaurantes de máximo nivel como Bardal, reconocido con dos estrellas Michelin, o en espacios selectos de consumo como el Club del Gourmet de El Corte Inglés. En un momento en el que la gastronomía vive una etapa de auge y transformación, Dehesa Monteros ha sabido anticiparse y evolucionar, convirtiéndose en una firma valorada por los grandes chefs y por los consumidores. Sus ibéricos, presentes en más de diez países de todo el mundo, se han convertido en emblema de la cultura gastronómica malagueño. Su historia, con una gran carga emocional, ha permitido posicionar a la Serranía de Ronda como un territorio diferencial.

    Precio ‘El sueño de la Serranía de Ronda’: 80 €

    Más información: www.dehesamonteros.com