El arroz perfecto, las claves profesionales para dominar uno de los platos favoritos de los españoles

    En este contexto, Unilever Food Solutions, a través de Knorr Professional, comparte las principales claves profesionales para ayudar a chefs y equipos de cocina a elevar la calidad de sus arroces y responder a las expectativas de un consumidor cada vez más exigente.

    Elegir el grano adecuado para cada elaboración

   No todos los arroces funcionan igual ni ofrecen el mismo resultado. La elección del grano debe adaptarse al tipo de receta y al acabado que se busca. Variedades como Marisma, Sendra, Bomba o Albufera presentan comportamientos distintos en cocción, absorción y textura, por lo que conocer sus características es esencial para conseguir un arroz equilibrado y con personalidad.

   Entender el tipo de arroz que se quiere conseguir

   Seco, meloso o caldoso: cada elaboración requiere una técnica distinta. El estudio revela que el arroz meloso es el punto de cocción preferido por los españoles, con un 46% de las respuestas, por delante del arroz seco y del caldoso. Esta preferencia demuestra la importancia de dominar la textura, uno de los aspectos más determinantes en la experiencia del consumidor.

   Cuidar el caldo o fumet, la base del sabor

   El caldo es uno de los grandes responsables del resultado final. Su intensidad, equilibrio y capacidad para integrarse con el resto de los ingredientes marcan la diferencia entre un arroz correcto y uno memorable. De hecho, el sabor del caldo aparece entre los factores más valorados por los consumidores en un buen plato de arroz, junto con el punto de cocción y la combinación de ingredientes.

   Trabajar un buen sofrito

   El sofrito aporta profundidad, identidad y carácter al arroz. Una base bien trabajada permite construir el sabor desde el inicio y ayuda a que la elaboración tenga mayor complejidad. Para los profesionales, controlar el tiempo, la intensidad del fuego y el equilibrio de ingredientes del sofrito es clave para conseguir regularidad en el servicio.

   Controlar la proporción de caldo y arroz

   Uno de los errores más frecuentes en cocina profesional es no ajustar correctamente la cantidad de líquido. Pesar los ingredientes, calcular bien las proporciones y adaptar el caldo al tipo de arroz permite evitar resultados pasados, secos o excesivamente caldosos. La precisión es especialmente importante en restauración, donde la consistencia entre servicios resulta fundamental.

   Dominar el fuego y el tiempo de cocción

   La potencia del fuego influye directamente en la evaporación del caldo, la textura del grano y el resultado final. Mantener un control constante de la cocción ayuda a evitar arroces crudos, pasados, resecos o quemados. El punto de cocción es, además, el aspecto más importante para los consumidores a la hora de valorar un buen arroz.
   
   Apostar por recetas reconocibles, pero con margen para la creatividad
   
   El Barómetro señala que la paella de marisco es la elaboración más demandada en restaurantes, elegida por el 56% de los encuestados, seguida de la paella valenciana, con un 43%. También destacan la paella de carne, el arroz negro, el arroz a banda, la paella de verduras, la paella del Senyoret y la paella al horno. Estos datos reflejan el peso de las recetas tradicionales, pero también abren la puerta a propuestas más gastronómicas, individuales o creativas.

   Enriquecer la carta con distintos tipos de arroces

   El arroz permite al restaurante ampliar y diversificar su oferta con propuestas secas, melosas o caldosas, recetas tradicionales, arroces de temporada o elaboraciones más gastronómicas. Esta versatilidad aporta valor a la carta y ayuda a posicionar al chef como referente arrocero ante un consumidor que valora cada vez más la calidad de esta categoría.

   Con estas recomendaciones, Unilever Food Solutions refuerza su compromiso con la restauración profesional, aportando soluciones e inspiración para que chefs y restaurantes puedan ampliar su oferta de arroces, trabajar distintas elaboraciones en un mismo servicio y sacar el máximo partido a una categoría con gran potencial en sus cartas.

   Bajo el concepto “Conviértete en un Maestro Arrocero en 2026”, Knorr Professional invita a los profesionales de la cocina a descubrir contenidos prácticos, recetas y soluciones pensadas para ayudarles a diferenciarse con sus arroces y responder a las nuevas oportunidades de consumo dentro y fuera del restaurante.

   Sobre el Barómetro de tendencias del consumo de arroz en España

   El Barómetro de tendencias del consumo de arroz en España fue realizado en 2024 por Unilever Food Solutions a través de Ipsos Digital, en colaboración con Hostelería de España y FACYRE. El estudio, elaborado a partir de 1.000 encuestados en España, analiza los hábitos de consumo de arroces y paellas fuera de casa, las preferencias por tipo de arroz, los momentos de consumo, la disposición al pago, las diferencias regionales y los factores que influyen en la elección de un restaurante.