Uno de los ceremoniales que más entusiasman a Occidente es el del omakase (del japonés makaseru, que significa confiar), en esta experiencia, el cocinero prepara los platos que él quiere, siempre con la mejor materia prima de la que dispone, en un doble auto de fe: el comensal se pone totalmente en las manos del chef y este, fruto de ese conocimiento de los gustos de su cliente, se esmera en agradarle. SLVJ Canalejas, el espacio más exclusivo de este sello en Madrid, dispone de su propio menú omakase, en el que el itamae (chef experto en sushi) dialoga con los clientes, les pregunta por sus gustos, alergias y presupuesto, si así lo solicitan, y les diseña un menú totalmente personalizado, que va explicando paso a paso. 

    SLVJ Canalejas es el laboratorio del sello —aquí se alumbran todas las propuestas de la carta—, y es el lugar perfecto para aquellos que buscan disfrutar del espíritu hedonista y gastro de SLVJ, pero con un plus de exclusividad y de atención. A diferencia de los omakases tradicionales, la propuesta va más allá del sushi, de manera que no hay que renunciar a los perfumados pescados y carnes que salen de su robata y una selección de propuestas ideales para compartir.

    La personalización de este menú también se extiende a la sección líquida. Tanto el chef como el jefe de sala recomendarán a los comensales qué bebidas maridan mejor con los platos que van saliendo de cocina. Una de las novedades más interesantes de la carta es el tequila cristalino, tendencia que ha llegado de México recientemente y está conquistando los paladares de los bebedores patrios. Además de su sabor, sorprende su color totalmente transparente, fruto de someter el tequila tradicional —reposado, añejo o extrañejo— a una filtración con finos cristales de carbón activo, que elimina la tonalidad más oscura de estos tequilas con envejecimiento para convertirlos en unos exquisitos destilados con toda la complejidad de un tequila con cuerpo, aunque con un paso en boca más cremoso, suave y limpio, como el de los blancos, y con su mismo color. 

    SLVJ Canalejas, núcleo del grupo, dispone de una completa carta de destilados en la que no faltan diferentes referencias de esta exclusiva bebida. Volcán de Mi Tierra Cristalino es una de ellas. Fruto de la unión de tequilas añejos y extrañejos, tras el filtrado mantiene todo su carácter, aunque con menor presencia de las notas surgidas de la crianza en barrica. En nariz, destacan sus aromas a tabaco, frutos secos, chocolate, vainilla y agave cocido. También disponen de otra exquisita marca, 1800, cuyo cristalino es fruto de la depuración de su mejor tequila añejo de agave azul, que envejece en barricas de roble americano y francés y, posteriormente, en toneles de vino de Oporto. El resultado es un destilado de excepcional calidad, perfecto para maridar con toda clase de platos o para disfrutar en la sobremesa.

    Además de esta novedosa bebida, SLVJ Canalejas tiene una completa selección de tequilas tradicionales prémium, vodkas, whiskies, licores, vinos de las principales denominaciones españolas, espumosos, champagnes y sakes, ideales para armonizar una comida de alma nipona como la de SLVJ. Por supuesto, siempre es buena idea decantarse por sus cócteles de autor, innovadoras combinaciones de bebidas y botánicos con alma gastronómica. 

    Horario: de domingo a jueves, de 12.00 a 00.00 h y viernes y sábado, de 12.00 a 01.00 h